1年7本食谱100道菜，之98：焦糖蒸（烤）布丁

Name: 1年7本食谱100道菜，之98：焦糖蒸（烤）布丁
Ingredients: 2个鸡蛋; 220克牛奶; 75克白砂糖; 5毫升香草

1 人做过这道菜

食谱来自《松浦弥太郎的料理笔记》、《疗愈厨房》、《回到餐桌回到生活》。

没错，小小一个布丁居然有三本书做参考！这个甜点实在太大众又料理方便，所以作者们纷纷收入书中。

对比了各家制法，结论是，基本没差。

“焦糖布丁”由两部分：一部分是焦糖，需要熬制；另一部分是牛奶蛋液，搅拌就好。料理方式，选择蒸或者烤都可以。

实践下来，烤制需要放热水水浴，时间40分钟左右，而蒸的方法比较方便，15分钟就好。虽然这次我用的是烤法，但今后会选择蒸。

看了“小高姐”的视频之后，了解到，烤法比蒸法的温度低，蒸汽少，所以布丁产生的气泡也会少，各有利弊，自己选择吧。

这道“焦糖布丁”，几乎没有技术难度，唯一需要拿捏的，是熬制焦糖的火候，“浅琥珀色”和“深琥珀色”的变化非常迅速，漂亮有食欲的，当然是“深琥珀色”咯，但我这次没做到，还需继续练习......

需要提醒的是，一块焦糖布丁里的糖是“很、多、的”，这次做的两个份，一共用了75克白砂糖，一边做一边心中默念“罪过啊~”，哈，有这觉悟的人恐怕厨艺是好不了啦~~

用料

鸡蛋	2个
牛奶	220克
白砂糖	75克
香草	5毫升

1年7本食谱100道菜，之98：焦糖蒸（烤）布丁的做法

材料：焦糖部分（糖50克、水30毫升）、布丁部分（鸡蛋2颗100克、香草精5毫升、鲜奶220克、白砂糖25克）
松浦弥太郎的原料有些不同，用鲜奶油和牛奶配合，比例是1：3。
制作焦糖。糖和水放入小锅，小火煮至深琥珀色。
注意，不需要搅拌，保持小火，糖和水会自然融合、挥发。
到“深琥珀色”，就好了
焦糖酱熬好立即离火，倒入模具中。一会儿，冷却的焦糖酱就凝固在模具底部，形成“糖冰片”。
鸡蛋与香草精放入一个容器中，混合。
牛奶和细砂糖混合加热至50℃左右，砂糖完全融化。
鲜奶液与鸡蛋液混合，撇去浮沫。
蒸的方式：将模具用锡纸盖住，蒸锅水开后放入，蒸制10-15分钟（根据模具大小确定），焖5分钟。
烤的方式：烤箱预热150℃，烤盘垫纸，放入模具，加入开水在烤盘里，高度到模具中上部。烤制35-40分钟。记得用锡纸盖住模具。
烤好取出，待冷却后放冰箱冷藏一小时，倒扣在盘中，成品是这样的。