做鱼丸拿取鱼肉的方法

1: 新鲜大鱼块：冲干净血污，去掉背上主骨，沿着腹腔割离鱼刺，鱼肉分开

手拿鱼肉一端，从中间下刀，往前推刀，沿着鱼皮把肉和皮分开，翻过来抓住鱼皮，再把拿的这端也分离。

先割掉没刺的肉，然后刀轻轻触到鱼刺，沿着刺上下拉动，把肉刮下来。

只剩下鱼刺少量肉。然后用薄汤匙刮主骨的肉

那哥鱼（狗姆鱼）

那哥鱼（狗姆鱼）从腮位置割开，去掉内脏洗干净。去掉头，沿背切开。

刀轻轻沿着腹部鱼刺切开鱼肉。（不要切断腹部鱼刺），切到腹部中间。

用薄勺子从头部往下刮取鱼肉。腹部鱼刺不要刮下来，勺子可以顺鱼刺方向斜刮

刮完右侧，左侧沿头部往尾部切开，掉头，

重复沿着腹部鱼刺切开到腹部中间，再掉头，

从头部斜着往下刮鱼肉。还有很多种方法，这只是其中一种。

去头的整截大头鱼：鱼先清洗腹腔血污和鱼身，然后用刀从尾部，沿着脊椎划开，再沿着腹部刺，片到腹部，翻开，

用汤匙沿主骨从尾部向头部刮，头像尾也行。看哪头容易刮。把肉刮到碗里。刮完再重复刮另一边。

如果刮下的肉有刺，用刀背剁剁，拿掉刺。

红色部分肉不要，很腥，白色肉尽量割掉。有刺鱼肉参考步骤3，取肉。

鱼肉放碗里，天热垫冰袋。如果有鱼血，拿起来，用自来水轻轻淋一下，捏干放碗里

手捏可以把漏掉的鱼刺找出来。

2:整条的冰鲜海鱼，从头部拿掉腮和内脏，冲洗干净。不切开肚子

按上面方法，从背切开，翻开，用水快速冲洗一下下血污。（没有污血不用冲洗））轻轻撸掉一些水，用勺子取肉。刮不动的鱼肉参考步骤3.取肉。

鱼骨，皮可以煎了，放开水煮成鱼高汤。用来煮面条或汤。鱼头随意吃。汤出锅后，放隔壁菜谱的蒜酥哦～去腥，增香。

来张鲅鱼取完肉的全图