红烧豆腐
7.4
综合评分
9
人做过这道菜
咖啡私房菜
咖啡做的红烧豆腐，深受家人和客人的喜爱，豆腐柔软嫩滑，汤汁浓香，用勺子挖着吃，颗粒干香的肉沫和嫩滑的豆腐给到你不一样的口感，口口都有惊喜。有客人夸赞，最美的家常菜，往往是食材极为普通，却最有烟火气息，口口都是家的味道。
——豆腐的选择
嫩豆腐和内脂豆腐都可，不建议用老豆腐，不易入味，口感也不好。建议使用嫩豆腐。
——成菜特点
本菜成菜要有汤汁，不能完成收干，有汤汁用勺子挖着吃，有食材有汤汁，口感才更加丰盈。
——制作之一个关键步骤，一个细节
最为关键的一步就是豆腐焯水，有的人做红烧豆腐不焯水，直接下锅，豆腥味未除，口感不好；有的人焯水了，但又给过凉了。豆腐一定要焯水，暂且泡在热水中，临入锅前捞出沥水。这其中的理由，一为去除豆腥味，二为防止豆腐粘连，三为让豆腐保持足够的热度，热乎乎的豆腐才最香口！
一个小细节：豆腐临出锅前，沿着锅边淋上几滴白醋，提味并使菜肴更有锅气，它就是妙手一笔，不能吃出醋味。口感绝对不一样，您试试就知道了。
——豆腐的选择
嫩豆腐和内脂豆腐都可，不建议用老豆腐，不易入味，口感也不好。建议使用嫩豆腐。
——成菜特点
本菜成菜要有汤汁，不能完成收干，有汤汁用勺子挖着吃，有食材有汤汁，口感才更加丰盈。
——制作之一个关键步骤，一个细节
最为关键的一步就是豆腐焯水，有的人做红烧豆腐不焯水，直接下锅，豆腥味未除，口感不好；有的人焯水了，但又给过凉了。豆腐一定要焯水，暂且泡在热水中，临入锅前捞出沥水。这其中的理由，一为去除豆腥味，二为防止豆腐粘连，三为让豆腐保持足够的热度，热乎乎的豆腐才最香口！
一个小细节：豆腐临出锅前，沿着锅边淋上几滴白醋，提味并使菜肴更有锅气，它就是妙手一笔，不能吃出醋味。口感绝对不一样，您试试就知道了。
用料
| 嫩豆腐 | 2块 |
| 肉沫 | 50克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 小葱 | 2根 |
| 小米辣 | 3根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 淀粉 | 3克 |
| 白砂糖 | 少许 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 味极鲜 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 白醋 | 少许 |
| 盐 | 1克 |
| 油 | 适量 |
红烧豆腐的做法
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食材集合
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准备料头：小米辣切圈，小葱切葱花，洋葱切粒，蒜切末。
准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉1克，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
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豆腐切成方块。
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炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入豆腐焯水2分钟关火。
（咖啡说：豆腐在焯水时加入盐，可以去除豆腥味，焯水的豆腐要泡在热水中，暂不取出，临入锅前捞出沥水，使豆腐保持足够的热度，更好吃）
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炒锅入油，入肉沫中火煸炒至干香。
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将肉沫推到锅边，倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至透明状，香气浓郁。
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倒入豆瓣酱翻炒均匀。
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倒入豆腐，用锅铲轻推混合均匀。
（咖啡说：豆腐质地很嫩，铲子从锅的一边轻推出去，多推几下，不要大力翻炒，豆腐会碎。）
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倒入碗汁，再轻推。
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加入半碗水，盖上锅盖，焖2分钟。
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淋入淀粉水勾芡，使汤汁变得粘稠。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋，提味增加锅气，出锅撒上葱花，美味完成。
（咖啡说：出锅前淋上少许醋，吃不出酸味，只为提味增加锅气，时间太短没有拍照，但这个步骤朋友们一定要做）
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、豆腐的选材嫩豆腐和内酯豆腐都可以，老豆腐不建议，不入味，口感也没有嫩豆腐的口感好，咖啡建议大家选用嫩豆腐，口感不错，营养比内脂豆腐好。
2、豆腐需要焯水处理，去除豆腥味。
3、肉沫不需要腌制，入锅中火煸炒至焦香，肉沫粒粒干香，豆腐嫩滑，这是本菜的成菜特色。
4、豆腐由内及外都是热的口感最好，焯水后不要过凉水，暂泡在热水中保持足够的热度，临入锅前捞出沥去水分。
5、酱的品种可根据自己的口感来选择，豆瓣酱、郫县辣酱、豆豉辣酱等等都可以，你喜欢的就是最好的。
6、各种调味品入豆瓣酱都有咸度，入盐量要少。
7、锅边醋有提味增加锅气之效，必要，注意量不要多，不能吃出酸味。
2、豆腐需要焯水处理，去除豆腥味。
3、肉沫不需要腌制，入锅中火煸炒至焦香，肉沫粒粒干香，豆腐嫩滑，这是本菜的成菜特色。
4、豆腐由内及外都是热的口感最好，焯水后不要过凉水，暂泡在热水中保持足够的热度，临入锅前捞出沥去水分。
5、酱的品种可根据自己的口感来选择，豆瓣酱、郫县辣酱、豆豉辣酱等等都可以，你喜欢的就是最好的。
6、各种调味品入豆瓣酱都有咸度，入盐量要少。
7、锅边醋有提味增加锅气之效，必要，注意量不要多，不能吃出酸味。
