法式小面包

面团揉至哑光柔软手感，没到手套膜状态，
放置温度25℃～28℃、湿度60 发酵1小时。
用过2克酵母常温发酵2小时，面团状态差不多。

发酵好的面团约为原面团2倍大，
单指探入面团不塌不缩不弹不陷。

取出发酵好的面团，称重。

分割10个小面胚，每个56克。

轻拍排气后分别揉圆，按顺序摆放，
盖玻璃罩、保鲜膜还是保鲜袋随自己习惯，
静置10～15分钟。
（操作动作慢10分钟、快则15分钟后整形。）

按顺序取拿一个面包生胚，轻拍大气泡。

拍完气泡生胚翻面，擀面杖从中间往
上下两端轻轻擀开，将面胚擀成椭圆形。

从上往下轻轻卷起，末端压几下粘卷成纺锤状。
再用手掌左右垂直轻轻搓面团两端，让两边出现小尖顶。

完成整形的生胚摆放进垫好油纸或油布的烤盘。
从左到右或从右到左、3*4*3排列，注意间隙。
这时可切好蒜蓉、有盐黄油切好条条备用。

全部整形完成，生胚放入:  温度35℃   湿度80
的环境中二次发酵35-40分钟。

二次发酵完成，烤箱190℃预热10分钟。
撒粉割包，先把切好的黄油条放入。
先放蒜蓉后黄油烤了更容易漏出来。

再用不锈钢小调羹勺入蒜蓉，防止撒到外面。

放入预热好的46L烤箱中下层，烤28分钟:
前8分钟上下温190℃，
10分钟左右注意上色，及时盖锡纸。
后20 分钟上下温195℃。

时间到及时出炉，满屋蒜香黄油香麦香。
偏爱暖一点的烤色。

近一点拍，趁热吃一个😊