做菜tips

焯水的作用（土豆丝、藕片等）：
1.减少烹饪时间。
2.去除粘性，吃起来更脆。（但是不宜焯太长时间，时间太长菜就焯熟了反而不那么脆了）

饭店鸡精味精一起放：鸡精提香，味精提鲜。

三开饺子两开面：
1.煮饺子三点三开（第一次开锅后点三次凉水开三次，一共开四次，素饺子加两次凉水）
2.煮面条两点两开（第一次开锅后点两次凉水开两次，一共开三次）。
或者是大火煮开饺子或面条后，转小火再煮一会。

炒鸡蛋分两种：
1.韭菜鸡蛋、银鱼鸡蛋、辣椒炒鸡蛋等这种不用摊成整个饼的，用大火，快速翻炒出锅。（大火能保持鸡蛋和其他菜的鲜嫩，小火鸡蛋容易老，韭菜这种也容易炒出水，大火就不会）
2.荠菜鸡蛋、香椿鸡蛋等摊成整个饼的，用小火，整体翻几次面。（小火能让内部也熟得好，大火的话外面糊了里面还不熟）

宽油滑锅可以防止菜品粘锅，也能同时让锅进入热锅状态。（滑锅的油可以下次再次滑锅，也可以煎鱼用）

炒一些清气的菜（例如土豆丝、绿豆芽、豆腐皮等）只放葱姜不放蒜，因为蒜有蒜腥味，放进去也不好吃（想象下）。

饭店炒鸡的时候不盖盖闷（其实饭店炒什么菜都不盖盖😂），原因是炒的时候可以把鸡本身的腥味往外跑跑。

北豆腐     南豆腐     内酯豆腐
  ↑              ↑               ↑                                             豆花           豆花          豆花
  ↑              ↑               ↑
豆腐脑     豆腐脑      豆腐脑
 ↑卤水     ↑石膏       ↑ptt酸δ内酯
豆浆          豆浆          豆浆

焯水时放盐：颜色更鲜
焯水时放油：颜色更亮 （放盐和油适合绿叶菜，起到鲜亮的作用）
焯水时放白醋：（例如土豆丝、藕片等）
1.防止炒菜时菜品被氧化，颜色变黑
2.更脆

挂面两种做法：
1.放白菜、西红柿时，葱花炸完锅先把二者炒香炒熟，炒的时候放盐。
2.放其他菜（黄瓜等）或者不放菜时，油温上来后依次把鸡蛋、葱花一起放入锅中炒香，炒的时候放盐。（其他菜等水开了和面条一起下入锅中）

烙饼用热油还是凉油！
凉油。
1.更香更自然。2.一定程度上饼外层不易糊。
烙饼外层涂油的好处？
1.锁住水分。2.更香。

葡萄酒单宁的作用：
1.构建起葡萄酒的骨架，让酒更饱满、厚重。
2.具有抗氧化性，保护葡萄酒不被氧化变酸，能够长期存储。
葡萄酒为什么要醒酒？
1.分离杂质，让杂质留在原瓶底。
2.使葡萄酒充分被氧化，软化单宁（骨架），让口感更丝滑柔软。
3.去除二氧化硫、甲醇等杂味，让葡萄酒的香气散发出来。