自制脆皮肠

7.9 综合评分
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看了几个菜谱。也做了几次,这一次做的最好吃,微弹多汁!肉可以让肉档铰好,本来我是打算让档主帮忙手剁的,档主手快帮我用机切片了,来回切几次碎了口感还是不差的。感觉很费工夫,其实程序分开来做也不觉得很费时费力!我都是利用些碎片时间来搞,实在是有个幼儿不可能正正经经的全部一次过完成。

用料  

猪肉 800克
牛肉 200克
冰水 200克
红曲粉 5克
适量
蜂蜜 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
黑胡椒粉 少许
姜未 小许约5克
生粉 100克

自制脆皮肠的做法  

  1. 猪前腿肉让档主去皮把肥瘦分开铰碎。牛肉是剁碎的,其实也可以跟瘦肉一起铰,我忘了。肥肉用手打搅拌机重新搅打了一次。准备好一碗冰水(常温水里放两块冰就是冰水了)

    自制脆皮肠的做法 步骤1
  2. 加入所有调味料及自己剁碎的姜未之后分几次加入冰水,加一次冰水顺时针把肉馅与冰水搅均直到加完所有冰水。搅完后放入冰箱冷藏一晚。忘记拍照了,这图是已经冷藏好第二天取出来的肉馅。

    自制脆皮肠的做法 步骤2
  3. 某宝买的肠衣加水与少许白酒泡半小时以上。

    自制脆皮肠的做法 步骤3
  4. 对着水龙头冲洗一下,灌水检查是否有大的破洞。

    自制脆皮肠的做法 步骤4
  5. 灌肠漏斗先塞肉并突出漏斗口。这样套肠衣会顺滑很多。当然有灌肠器,灌肠机更好啦。

    自制脆皮肠的做法 步骤5
  6. 把肠衣套在灌肠漏斗上。套到最后肠衣尾打个结。

    自制脆皮肠的做法 步骤6
  7. 往漏斗塞肉,用拇指慢慢往里面按进去。漏斗口尽量朝下让肉馅容易装进肠衣。不要灌的太满,小心爆肠衣。

    自制脆皮肠的做法 步骤7
  8. 用细绳按自己喜欢的长度绑起。通常买肠衣会送棉绳,我不知放哪儿了。再用牙签扎孔。

    自制脆皮肠的做法 步骤8
  9. 挂起来风干,夏天时我是用风扇吹干的,今天刚好有北风就挂到阳台吹干。吹到用手摸表皮不粘手。

    自制脆皮肠的做法 步骤9
  10. 水还没滚开时下锅,也可以煲滚了水加小半碗凉水后放入肠。保持最小火煮30分钟,全程不盖锅盖。也就是不让水滚开。

    自制脆皮肠的做法 步骤10
  11. 熟后捞起放凉。

    自制脆皮肠的做法 步骤11
  12. 剪成条可以吃了,也可以凉透放冷冻。想吃时取出煎,烤,蒸一下都可以。

    自制脆皮肠的做法 步骤12
  13. 刚做好时拍的。

    自制脆皮肠的做法 步骤13
  14. 平底锅不放油煎一下

    自制脆皮肠的做法 步骤14

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该菜谱发布于 2019-11-07 23:59:48
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