秘制酸菜鱼

选一条大黑鱼清洗干净，大鱼做出来的汤会很鲜香，

把黑鱼的肉削下来，骨头切小块，如图。

垫一张厨房用纸，防滑，如图

削片，我用的是外刀，我怕割到手。

鱼片和骨头放入盆内，放鱼露，胡椒腌制一会，8-10分钟后把骨肉分离备用。

酸菜切块备用，姜拍扁。

大蒜拍扁，备用，记得扒皮啊。

起锅烧油，放入大蒜香葱生姜辣椒爆香，多炒一会。

放酸菜爆炒5分钟，大火啊。

之后放入鱼骨爆5分钟大火，只要不糊请多炒一会。

放水2500毫升，大火烧开后换小火烧90分钟，出锅前1分钟把肉片放进去，不可久煮，肉片煮老了就不鲜嫩了，烧好以后再浇一遍热油会更香，可浇可不浇。