酱肘子（后去骨法）

猪肘清洗完，冷水下锅煮5分钟后捞起，用刀把猪皮再刮洗一遍。

除蘸料外所有材料加适量水大火烧开，小火焖煮1小时45分钟。其间最好每隔15分钟翻动一下肘子，防止粘锅，也能让肘子入味更均匀（猪肘下面垫一张小竹垫或小碟子也能有效防止粘锅）。

煮好后不用捞出来，让肘子在汤汁里继续浸泡2个小时，肘子的味道和颜色会更好哦。

肘子开火煮热拿出来，顺着大骨的方向切一刀，去掉中间的大骨头。趁肘子还温热时，用保鲜膜把猪肘肉紧紧的裏成紧实的细长圆柱形（热裹比冷却后裏出来的肉粘合度更高，后续切片上碟的时候不容易散开）。

裹好的肘子放冰箱冷藏4小时后切成薄片。

切好后可以冷吃或者微波炉稍微加热一下蘸酱享用（建议冷吃，口感更佳）。

蘸酱：蒜头用压蒜器压成蒜蓉，小红椒切碎，把花生油烧热后倒入辣椒蒜蓉中，再加入酱油、麻油搅拌均匀。