酸菜猪肉馅水饺
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人做过这道菜
航宝妈咪0708
今天立冬，生活需要些仪式感，东北有立冬吃饺子的习俗，不知道其他地方在这一天都吃些什么呢？我个人比较喜欢按照风俗在每个节气，节日里，准备些应景应节气的食物，一家人热热闹闹的吃顿团圆饭，生活的美好也不过如此。。。。。。
用料
| 酸菜 | 250克 |
| 猪肉 | 50克 |
| 酱油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 葱 | 一根 |
| 花椒面 | 适量 |
| 食用油或料油 | 适量 |
| 味素 | 适量 |
| 黄豆酱 | 小半匙 |
| 面团 | |
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 250克（根据面的吸水量掌握水量） |
| 蘸料 | |
| 蒜瓣 | |
| 酱油 |
酸菜猪肉馅水饺的做法
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猪肉馅三分肥七分瘦，洗净剁碎（喜欢自己剁的肉馅比机器搅碎的口感好很多）
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自己腌的东北酸菜洗净控干水，切丝再剁成馅。
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剁好的酸菜馅攥干水份，我手劲小用屉布包着攥的（这步很关键，水份攥不干净吃起来会有生酸菜水的味道，影响成品味道）。
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准备好的馅料里放入调料（葱姜末，酱油，盐，味素，花椒面，豆瓣酱，食用油）搅拌均匀，酸菜馅稍稍多放些油，酸菜喜油
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饺子馅拌好了。
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面加水和成面絮，揉成光滑面团，醒一小时左右，（面的吸水性不同，喜欢的软硬度也不同，所以水量分次少少加，软硬根据喜好自己调整，我自己比较喜欢面皮劲道一些的饺子）。
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醒光滑的面团搓成长条。
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揪剂子，我这是直接手揪成的剂子，揪不好的直接用刀切成均匀大小的剂子即可。
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擀皮（中间厚边缘薄）厚的地方也不要很厚，和边缘有些比较就好。
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饺子包好了，我包的不太好看，形状就自己发挥了。
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饺子的基础蘸料（捣的蒜酱和酱油拌在一起），在这个基础上再添加辣椒油等，不喜欢吃蒜酱的，可以自己切点小米辣，香菜末和酱油拌在一起，味道也不错。
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饺子出锅。
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成品
小贴士
饺子馅可以根据自己的口味选择调料的种类，和用量，这些都不是绝对的，没有最好的味道，你喜欢的便是最好的，也没有必要去争论馅料里放不放豆瓣酱的问题，每个地区的饮食都是不同的，每个家庭喜欢的味道也是不同的，这个都是根据自己的喜好选择的，小时候爸妈拌馅都喜欢放些自己家做的大酱，也别有一番滋味，喜欢的可以尝试，不喜欢的勿喷，不放就是😀
