自创迷你蛋黄酥
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1852班12号夯楠
蛋黄酥深受大家的宠爱，因为它酥的不要不要的，是无法拒绝、美味诱惑的点心。蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，又酥又软。出炉趁热最好吃，每一口都是超级享受！（用料详细如下:
(酥皮)高筋粉
25克
低筋粉
25克
猪油
15克
水
23克
(油心)低筋粉
35克
猪油
17克
(馅料)红豆沙
65
咸蛋黄
1/4个
(装饰)蛋液
少量
芝麻
少量）
(酥皮)高筋粉
25克
低筋粉
25克
猪油
15克
水
23克
(油心)低筋粉
35克
猪油
17克
(馅料)红豆沙
65
咸蛋黄
1/4个
(装饰)蛋液
少量
芝麻
少量）
用料
自创迷你蛋黄酥的做法
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称量用料和搅拌酥皮，水记得是一点点加入，不是一下加完。
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称取用料
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搅拌好的酥皮要盖住，防止水分流失，搅拌酥皮要搅拌光滑。（水不能全加）混合固体材料，拌匀分次加水，混合拌匀揉成面团至七成筋度（1表面较为光滑，2可拉薄膜，3戳破薄膜，呈锯齿形说明面揉好了）起面松弛40分钟（包保鲜膜/不锈钢盆倒扣）
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油心，和馅料称好，搓圆。
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咸蛋黄烤至微白出油，切成三瓣，冷却（上火180度，下火160度烤五分钟左右）红豆沙分为7克一个，共为九个馅料搓圆，包入咸蛋黄
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收口向下，擀面杖擀至七厘米左右长后，盖住
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翻面，卷起。静止两分钟（盖住）再次将，面团擀至七厘米，翻面，卷起静止两分钟（盖住）
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将面团擀圆，包馅收口向下。
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放入烤盘表面刷上两层薄蛋黄液（两次中间隔了3分钟）撒芝麻烘烤：上火190度，下火160度20+5分钟，烤至表面金黄
