神仙水打馅（钟水饺标配，纯肉馅）
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人做过这道菜
其实它是故意的
在我这里，各种馅料的饺子在钟水饺面前都必须往后退一退，因为这种滑嫩又紧实的口感真的是别的饺子比不上的。而之所以有这种口感，必须归功于水打馅，一份好的水打馅，不仅Q弹并且还要没有一点腥味。
用料
神仙水打馅（钟水饺标配，纯肉馅）的做法
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将大葱切段和拍过的老姜一起放在料酒中泡一段时间。（制作葱姜水）
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将买回来的猪肉末剁的更细加盐搅匀
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将葱姜水少量多次的加入剁好的猪肉末中按一个方向搅打上劲即可。
小贴士
1.葱姜水有多种做法，但我认为直接用料酒制作会更加有助于去腥。你也可以尝试用葱段姜片泡水，然后取这个水倒入肉馅然后再单独加入料酒搅打。
2.搅打上劲过后肉馅爽滑又Q弹就是做好了。
很多时候我们都会用到水打馅，比如制作牛肉丸子，鱼肉丸子的时候也会用到。这都是换汤不换药，把猪肉末改成牛肉末和鱼肉末就行了。制作方法都是一样的。
2.搅打上劲过后肉馅爽滑又Q弹就是做好了。
很多时候我们都会用到水打馅，比如制作牛肉丸子，鱼肉丸子的时候也会用到。这都是换汤不换药，把猪肉末改成牛肉末和鱼肉末就行了。制作方法都是一样的。
