千层饼(不发面)

面粉和食盐混合，先慢慢倒入热水，热水温度约70-80度，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后倒入自来水，也是边倒边搅拌。然后揉成均匀面团，醒面一小时。
因为用的面粉不同，用水量可以做10克左右的微调，用量320-330之间。

这时准备油酥，面粉和食用油混合，搅拌均匀，成稀面糊状。
油酥也可以加入两勺白糖，变成白糖千层饼；
或者可以加椒盐的、五香粉的（不加糖）。

醒好的面团分成四份，盖上保鲜膜，取一份，案板刷少量食用油，把面团擀成长方形薄饼，刷一层油酥。

两边各切三刀，最后一片的大一点。

对折，然后上折。

每折一层要把方块的边缘整理好。

折好后，捏紧边缘。盖上保鲜膜，醒一会。
预热电饼铛。

四个面团都折好后，案板刷少量油，别放多了会打滑，把折好的面团尽量整理成圆形，擀面杖轻轻擀成20几厘米的圆形，用力要均匀。

电饼铛不用刷油，放入擀好的面饼，盖上电饼铛，选择大饼键，30秒后翻面，翻面约3-4次，每次翻完都要盖上电饼铛，两面都出金黄色即可。

准备一个盆或者深盘，出锅后马上把饼放入盆里，盖上盖子或保鲜膜，可以切成三角。

因为饼太热了，我拍照之前没有抖落开，实际上分层很好的。
如果想要外边酥脆的口感的，可以在电饼铛里刷一层油。我一般不刷，喜欢软皮的，案板刷过油，而且电饼铛也是不粘的，不担心粘在锅上。

开吃