低脂—牛油果酸奶慕斯

○  酸奶慕斯部分

将细砂糖、酸奶倒入奶锅，小火加热至糖融化。关火。
PS：不停搅拌，防止粘底。

将吉利丁用适量冰水泡软，加入酸奶糊中，用余温将其融化，搅拌均匀。

加入牛奶，慢慢搅拌，避免有大气泡出现。搅拌均匀。

挤入柠檬汁5g左右，不用太多，增加酸奶慕斯的风味。搅拌均匀后，室温放凉至手温。
PS：温度太高的话，会使之后混合的淡奶油化水。

将淡奶油慢速打至6成发，像稠酸奶的状态。

分次将放凉的酸奶糊加入淡奶油中。先加入一半，拌匀；再加入剩下的一半，拌匀。
PS：分次可以掌控它的稠稀度。如果加入一半时，慕斯糊很稀，可以将酸奶糊再放凉一点再加入。

将慕斯糊装入裱花袋。

将模具放入烤盘，在模具中挤入一半慕斯糊，震动烤盘使其排气。

冷冻30分钟以上，至表面凝固。此时制作牛油果果冻。

○  牛油果果冻部分

将剥好的⽜油果、酸奶混合，打成顺滑的泥状。倒入盆中，放一边备用。
PS：牛油果要选用熟一点的，生的牛油果会涩。

将纯净水和细砂糖放入奶锅中火煮至糖融化、冒泡。放一边小火加热，保温备用。

中速打发蛋清至白色细泡出现。慢慢加入煮开的糖水，一边加入一边打发。最后打发至6-7成，蛋白细腻、膨发。

蛋白分次加入牛油果泥中，翻拌均匀。
PS：搅拌的时候，不能在中间打圈圈搅拌，这样容易消泡。手法应从边上捞到中间。

将吉利丁用适量冰水泡软，再隔⽔融化(水温在80~90度即可)。

融化的吉利丁分2次加入牛油果糊中，拌匀。

加入将柠檬汁，拌匀。

分3次加入淡奶油，拌匀。

倒入裱花袋，放一边备用。挤入冻好的酸奶慕斯里，8-9分满。

杏仁蛋糕胚去掉表皮，修剪成与模具相似的形状，轻按进慕斯里。

最后冷冻6个小时以上，完全冻硬后脱模。

①将适量淡奶油与细砂糖打至8分发，把圆嘴装入裱花袋。
      ②将适量淡奶油与细砂糖、抹茶粉搅拌均匀，打发至8分发，花嘴装入裱花袋。

将双色奶油分别挤在慕斯上，再装饰一点青柠，牛油果酸奶慕斯就制作完成了。

浓郁的奶香伴着青柠的酸甜，用牛油果自身的脂质代替黄油，慕斯体轻盈绵密，果冻体顺滑爽口，一勺下去，多重口味在唇齿间碰撞。快来尝试一下这款不会长胖的慕斯吧！