猪蹄 | 1000克 |
姜 | 拇指大一块 |
大蒜 | 约4-6瓣(根据大小) |
生抽 | 2勺(白瓷调羹) |
老抽 | 1勺 |
葱白 | 小葱头若干(不要葱叶)或者大葱若干 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 指甲盖大一小块 |
花椒 | 半勺(根据个人口味) |
干辣椒 | 3个(根据个人口味) |
盐 | 少许(根据个人口味) |
红糖 | 随意(根据个人口味) |
整粒白胡椒 | 半勺(粉也可以,没有可不放) |
啤酒 | 1罐(易拉罐) |
陈皮 | 拇指头大1小片(很提味,没有可不放) |
青/红线椒 | 各两根(要辣味的,也可以小米椒) |
青蒜苗 | 1大根 |
猪蹄剁块洗净,沥干水份备用。线椒🌶切一厘米长的段、青蒜苗洗净切寸段、大蒜头拍碎、姜切小片、葱白切寸段备用。
高压锅底铺入姜片、拍碎的大蒜、葱白、各种干香料
然后码猪蹄块入锅,尽量铺平
盐、红糖、生抽、老抽、啤酒倒入一个大碗,搅拌均匀,淋入锅内,看一下是否淹没所有材料,若没有,加清水直到淹没所有材料为止(淹没所有材料就行,别过多)
高压锅盖上盖子,开火,大火烧开,转中火,开始冒大气时开始计时⌛,15-20分钟(根据猪饲养的时间长短,肉嫩就减少时间,肉老就增加时间/同时注意增加时间必须在上一步增加水量,以免水烧干后肉糊了)
高压锅泄压后开盖,放入红/绿线椒🌶段、青蒜寸段搅拌下,中大火煮开收汁。完工,装盘开吃~