老北京手工馄饨

面粉加冷水和成擀面条一样的硬度。我和面较硬，醒一小时后，擀成长方形面片，越薄越好，但是要保证包住馅不漏不破，且呈梯形面片。

三七肥肉馅，放料酒，香油，酱油，蚝油，花生油，葱末和姜末，顺着一个方向搅拌上劲。菠菜摘净洗净放热水中烫8分熟，捞出过凉水挤干水分，切末剁成馅，放入调好味的肉馅中拌匀。

一手拿皮放入馅料，捏紧三个边，然后对折两个边捏住。

包好的馄饨放入沸水锅中，变色浮起，捞出。

碗中加入海米，韭菜末，香菜末，葱丝，紫菜。调入少量生抽，醋，白胡椒。量的多少依个人口味添加。一碗薄皮大馅的美味馄饨吃起来真的很棒！在寒冷的冬季越吃越暖和！