筋头巴脑

冷水浸泡一小时以上，时间越长越好，期间可换水。

焯水，锅内加冷水、加少许料酒，开过后五分钟左右。

焯水后 用冷水（最好用温水）冲净杂质，放入蒸锅内，上气后蒸20分钟左右。

蒸制期间，备好调料。

葱姜蒜炒香，下筋头巴脑爆炒、加豆瓣酱继续爆炒。

加生抽、料酒、白糖翻炒，加半罐啤酒翻炒小火炖几分钟、同时准备砂锅。（如果觉着颜色浅可加适量老抽，啤酒可增加肉质口感、加量自定。）

炒制后将筋头巴脑放入砂锅内、放入料包，小火慢炖一小时。

炖好后可将锅内葱姜蒜辣椒等挑拣出、丢掉。（我个人喜欢晚上炖至此步骤，腌制一夜，第二天午饭吃。）

关火后，将香葱段入锅增色提鲜。（可根据个人喜好添加土豆等配菜；可根据个人习惯决定汤汁多少，煮面、涮锅等。）