巧克力米粉面包
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人做过这道菜
Rio的荒堂食肆
最近做面包的兴头进入疲软时期，感觉什么都是差不多。突然想起一本西川功晃的《米粉面包》，来了兴趣。是从当地图书馆借来的书，直接从50%米粉开始上手，粘性较低，需要用到外挂：“谷朊粉”，也就是谷蛋白，它正是生成面筋的最原始材料。
没有买现成的粳米面粉，用家里的大米磨的，磨制过程中闻着大米散发的原始香味，感到一阵突如其来的幸福。用了破壁机的最高档，但颗粒比较大，我不是很在意，每一种形态都有各自的美妙呢。
我包了奶油奶酪馅，因为开封了想尽快用完，通常搭配玫瑰花酱用，这样就可以不用另外加糖了，大家可以随意包上自己想吃的馅，或者不包也行啦。
【时间】5小时
【成品】140g（含馅料）*5
没有买现成的粳米面粉，用家里的大米磨的，磨制过程中闻着大米散发的原始香味，感到一阵突如其来的幸福。用了破壁机的最高档，但颗粒比较大，我不是很在意，每一种形态都有各自的美妙呢。
我包了奶油奶酪馅，因为开封了想尽快用完，通常搭配玫瑰花酱用，这样就可以不用另外加糖了，大家可以随意包上自己想吃的馅，或者不包也行啦。
【时间】5小时
【成品】140g（含馅料）*5
用料
| 【巧克力米粉面团】 | |
| 大米 | 150克（实际使用125克） |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 谷朊粉 | 25克 |
| 可可粉 | 18克 |
| 脱脂奶粉 | 7.5克 |
| 水 | 200克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 高糖干酵母 | 4克 |
| 盐 | 4克 |
| 耐烘烤巧克力豆 | 50克 |
| 黄油 | 20克 |
| 【奶油奶酪馅】（可不用，我自己想吃……） | |
| 奶油奶酪 | 135克 |
| 玫瑰花酱 | 25克 |
巧克力米粉面包的做法
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实际用到125克米粉，磨制过程有浪费，所以称150克备用。
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破壁机开最高档，尽量打细。过程很香哦。
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成品。
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除黄油和巧克力豆外，投入打面。稍微有筋度后，加入黄油。
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因为米粉颗粒较大，很难打到理想状态，破洞边缘光滑即可。然后加入巧克力豆拌匀。
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第一次发酵。至按下凹洞不回缩。
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平均分割成五份，每个约116克。松弛15分钟。
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松弛期间准备馅料：奶油奶酪隔温水软化。
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加入玫瑰花酱拌匀。
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取一个面团，拍扁排气，粗糙面朝上，挤入30克玫瑰乳酪馅，收口。
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沾上米粉，进行第二次发酵。
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至两倍大后，割口，也可以不割直接送入烤箱。上火190度，下火220度，约13分钟，最终时间视自己烤箱脾气、面团大小，灵活机动。
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安佳的奶酪+玫瑰花酱，我每次都会出现空洞，可能是水分比较大。大家是这样吗？
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口感意外很软呢。手里有活也不忘记吃！
