干炸萝卜丝丸子
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人做过这道菜
民间米其林
有人把萝卜叫“小人参”，人参名贵，补不好容易上火，也适得其反。但是萝卜对我们来说，却是冬天里随时可以享受的美味。据专家说：“萝卜中的膳食纤维有助于体内废物的排出。还有降低血脂、软化血管、稳定血压的功效”李时珍则在《本草纲目》中也写道：“生吃，乃止渴消胀气；熟食，乃助消化。”。冬天萝卜上市，常买不同品种的萝卜，现手边只有白萝卜，拿来炸个素丸子，外酥里嫩的，真心好吃😋
用料
干炸萝卜丝丸子的做法
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白萝卜一根，洗净刮皮
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擦丝
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放入少许盐，腌制几分钟
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用手挤出水份后，稍微切下，不需要太碎。
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放入两枚鸡蛋，豆腐，大地鱼干粉和虾皮增鲜，葱姜末，胡椒粉，花椒粉。
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一个方向搅拌，萝卜在搅拌中会随时出水
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加面粉:少量多次加，直到成丸子糊，太稀太干都不行。
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为了省事，用手的虎口去挤丸子，这样大小能控制均匀，也比双手搓制快。
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锅里倒入玉米油，倒多点宽油炸制。油4成热出小泡，立即挤入一个个的丸子，小火，要有耐心等待，定型后翻动，直至炸熟。
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这个色黄黄的颜色差不多就熟了
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捞出稍微等待几分钟，再用原来的油开大火复炸1-2分钟，颜色金黄即可
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大火高温的气泡是图里这种大气泡，用专业测温计，测试出的油温是145.9度。
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外层酥脆，里头鲜美的炸萝卜丸子🍡就出锅了🍾
小贴士
丸子的炸制要注意四点，分别是:油温、火候、时间和复炸。
1.要想外层酥脆复炸是关键:4成油温下锅，温度不能过高，所谓4成热，一成油温约30°，也就是说油温要控制在120°左右，炸制8-10分钟，时间得看自己制作时的丸子大小和油温，自己多做几次经验就有了。
第二次油开大火，我的油温约150度左右，高温时间短，也就30秒-1分钟左右，看自己丸子的状态，金黄色就可以了，颜色变深赶紧捞出来。
2.放豆腐是保持丸子蓬松，起酥的。鸡蛋，面粉或淀粉的目的是为了有黏性，好定型。
3. 还有防止丸子散掉的方法，那就是冷冻，这一点很多人是不知道的。搓好的丸子放进冰箱里进行冷冻，10分钟的时间即可。
其他青萝卜和红萝卜均可，也可以把萝卜换成肉馅，做成干炸肉丸子。
1.要想外层酥脆复炸是关键:4成油温下锅，温度不能过高，所谓4成热，一成油温约30°，也就是说油温要控制在120°左右，炸制8-10分钟，时间得看自己制作时的丸子大小和油温，自己多做几次经验就有了。
第二次油开大火，我的油温约150度左右，高温时间短，也就30秒-1分钟左右，看自己丸子的状态，金黄色就可以了，颜色变深赶紧捞出来。
2.放豆腐是保持丸子蓬松，起酥的。鸡蛋，面粉或淀粉的目的是为了有黏性，好定型。
3. 还有防止丸子散掉的方法，那就是冷冻，这一点很多人是不知道的。搓好的丸子放进冰箱里进行冷冻，10分钟的时间即可。
其他青萝卜和红萝卜均可，也可以把萝卜换成肉馅，做成干炸肉丸子。
