全麦粉 | 50克 |
高筋面粉 | 200克 |
红糖 | 25克 |
酵母(耐高糖) | 2.5克 |
面包改良剂(可不加) | 2g |
奶粉 | 12.5克 |
鸡蛋 | 25克 |
牛奶(或纯净水) | 150克 |
食盐 | 2克 |
动物黄油 | 12.5克 |
葡萄干 | 适量 |
生核桃碎 | 适量 |
葡萄干用清水洗干净,浸泡湿润膨胀,然后挤出多余的水分,备用。(挤出水分后如果有条件,可以用少量朗姆酒或白兰地浸泡下,起到增香提味的作用。具体用量:200克果干用10克的酒,根据用量,自己可以换算下)处理好的葡萄干放冷藏可以保存3天左右,记得用保鲜膜封住。
核桃碎我用的生的,比较懒了所以没有烤。也可以170度烤5分钟,味道更香一些。
干性材料分开放
除了盐和黄油,所有的材料放入面包机中。最后放入牛奶,用面包机和面功能开始打面。
待面团稍微成团后,加入盐,继续打面
打至面团能抻出薄膜,并且窟窿边上是锯齿状的状态,就可以放黄油了。
加入动物黄油,开始的时候开低速搅拌,等到黄油融入面团中,开至中速继续打。(注意全麦面包特别容易打过,一定要在旁边看着)
打至面团可以抻出薄薄的透明膜
并且窟窿边缘处是平滑的,没有锯齿状就可以了。
拿出放置操作台面,用保鲜膜包住,温度(28-30度)醒30分钟。温度低可以稍微延长醒面时间。
醒发至原面团的1.5倍大
醒发好的面团松松的卷起来,松弛30分钟。 我这里做的是两倍的量,也就是两个450g的面包,但我配方里给的是1个的量哈。
擀开至长方形,翻过来在尾部捻一下
放上浸泡好的葡萄干和核桃碎。
从头部卷起,放入模具中,衔接处放在最底下压住。(不要卷粉太紧)如果要沾杂粮粒的在这一步,在表面喷些水,然后在表面沾些杂粮粒。
这是我做好的两个的量。
发酵至,面包距模具顶两指的状态,大概是8-9分满
放入烤箱中下层,上火150度,下火200度,30分钟。如果中间顶部颜色过深,在顶部盖一层锡箔纸。
成品图,粗粮面包顶部侧面会有一道裂纹,这是正常现象哈~
晾凉后切片