野葱炒豆豉

Name: 野葱炒豆豉
Ingredients: 一小碗豆豉一小碗; 一把野葱一把（薤xiè白）; 半小碗压榨菜籽油

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小时候，应季常吃的菜，自己家冬季酿的豆豉，来年春季种菜时在地头采集野葱一把带回家炒上豆豉一小碗，便菜便饭，也可下烧酒，吃完扛上锄头继续劳作。关于豆豉一般年关会做，有机会会上传，感兴趣的朋友可以收藏关注。
致观看以及收藏的朋友们，经本人多处对比资料，此篇中野葱品种为野生薤白，我们平时一般不采食。只在开春吃鲜，且一般只掐取土面以上，或者拔取回家后切去根部。

用料

豆豉一小碗	一小碗
野葱一把（薤xiè白）	一把
压榨菜籽油	半小碗

野葱炒豆豉的做法

豆豉从瓮中舀一碗出来，
葱清洗干净，掐去发黄的叶尖和叶，葱的颈干部位可以把外皮去掉，须看个人喜好去留。然后切碎，可以短法1厘米碎或长法3至5厘米段。备用。
尖底传统铁锅，入油，（因此小菜为极度量少品，尖底传统铁锅可以小灶小火，加些许油在锅底就有一层比较深的油，而不容易烧糊。）不习惯菜籽油青味的可以把油烧出泡沫并等泡沫消失就可以，下豆豉煸炒几下，收下坛子气，下葱翻炒几下，变色起锅装碗。