舒芙蕾｜Soufflé
7.7
综合评分
81
人做过这道菜
PhoebeWn
舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。
Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。
烤好的舒芙蕾要尽快品尝，一般在20到30分钟之后会塌陷。
这个菜谱是用平底锅来做舒芙蕾，面糊倒薄一点就是蓬松的松饼🥞，全部的面糊用烤箱来烤就是轻质的戚风蛋糕🍰。
Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。
烤好的舒芙蕾要尽快品尝，一般在20到30分钟之后会塌陷。
这个菜谱是用平底锅来做舒芙蕾，面糊倒薄一点就是蓬松的松饼🥞，全部的面糊用烤箱来烤就是轻质的戚风蛋糕🍰。
用料
舒芙蕾｜Soufflé的做法
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取3个室温下的鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离
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蛋黄中加入玉米油搅匀
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再加入少许牛奶
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加入中筋面粉拌匀（或低筋面粉）
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然后再加入玉米粉混合拌匀后放一边备用
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打发蛋白
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出泡后加少许糖以便继续打发
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继续打发到出现白沫状
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打发到这种湿性发泡就可以了
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蛋白霜分三次加入蛋黄糊中
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翻拌均匀，不要搅拌
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最后拌匀是这种状态
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热锅抹一些油后，舀一勺面糊放入锅中，稍微厚一点（面糊薄一些，摊出来就是蓬松的pancake）
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开小火煎50秒左右，翻面继续煎50秒。火候掌握好，不然容易糊掉。
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出锅后趁热食用
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放置一会儿会有轻微塌陷
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再煎一个可以叠加食用
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加厚版的舒芙蕾
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松软的“空气”口感
