土豆烧排骨
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人做过这道菜
小小酥的居心地
第二次烧排骨。汤里加了豆瓣酱和腐乳汁没想到味道好棒。
北京立冬了。一锅暖洋洋的土豆烧排骨再适合不过。
北京立冬了。一锅暖洋洋的土豆烧排骨再适合不过。
用料
| 排骨 | 1500克 |
| 土豆 | 1个 |
| 葱段 | 多段 |
| 姜片 | 多片 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 料酒 | 适量 |
| 花椒 | 15粒 |
| 香片 | 1 |
| 大料 | 3 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 冰糖 | 一小把 |
| 海天黄豆酱 | 1勺 |
| 王致和腐乳汁 | 1勺 |
| 老抽 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
土豆烧排骨的做法
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配料如图。第一步，凉水下锅抄肉。水里加葱段，鲜姜片，料酒一勺。肉变色后捞出过温水洗净即可。
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油锅下冰糖炒糖色。糖没融化完下排骨，葱段，姜片，翻炒。这一点很重要，糖完全溶化后再下肉容易糖色变苦。加料酒和酱油，着色。
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把炒完的排骨倒高压锅里，将其余佐料倒入锅中，加水末过排骨，加料酒生抽老抽，一勺黄豆酱，一勺腐乳汁。高压锅排骨档。此时不加盐。
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高压锅出锅后。另起锅，加原汤，排骨，削一个土豆，切块，根据口味加盐，大火收汁。出锅即可。
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高压锅里剩下的原汤和排骨捞出。分开冷冻保存。其实排骨汤炖冻豆腐更好吃。🥰
