牛肉干

牛肉干的制作分为两大步骤，一个是卤制，一个是炸制。上图是卤制的材料。

给大家展示一下我选的漂亮的牛肉（已切大块），纤维整齐，色泽红润…简直是无死角的勾人食欲😍😍

牛肉切块，水开下牛肉块，把浮沫撇净。

把牛肉和刚才的肉汤一起放入高压锅，加肉卤制的调料（草果、香叶、小茴香、花椒粒、肉桂、姜片、食盐10克、老抽），高压锅调制炖肉模式或者压20-30分钟即可。没有高压锅的，可以直接炖煮2小时左右。

肉炖好后放凉，连卤汤一起放冰箱过夜。（上图为卤好的牛肉块）

将牛肉切小条（约1*1*4cm），控干水分备用。

热锅无油无水炒芝麻，芝麻微微变色即可盛出备用。

锅内放足够的油，5成热时（木筷子放进去微微起小泡），放入牛肉条，牛肉条颜色变深即可。（想吃硬一点的，可以多炸会，水分越少，口感越硬。牛肉条入锅后周围会冒小泡，当水分逐渐减少时泡也会变小变少。）
一次炸不完，可分多次，炸好捞出备用。

锅内留少量油，待油温降略微降低后，放入辣椒面（不吃辣的省略此步）。放入炸过一遍的牛肉条，翻炒均匀约1分钟，加入白糖，食盐6克，生抽继续翻炒约1分钟，加入白芝麻拌匀，关火。

依个人口味加入适量孜然粉和花椒粉，拌匀即可出锅。