比肉饼还好吃的香酥素菜馅饼（以后再也不用排长队了）
7.2
综合评分
20
人做过这道菜
郁金香的日式养生馆
外皮的香酥，内皮的软糯，时蔬的甘甜，再加上蚝油的鲜香，真的比肉饼还好吃😋😋😋
用料
| 中筋面粉 | 500克 |
| 盐 | 5克 |
| 清水 | 300克 |
| 包菜 | 350克 |
| 绿豆芽 | 200克 |
| 胡萝卜 | 80克 |
| 水发木耳（事先泡发） | 3－5朵 |
| 盐（腌菜用） | 2小匙 |
| 香油 | 1－2大匙 |
| 胡椒粉 | 1小匙 |
| 蚝油 | 1－2大匙 |
| 盐 | 1小匙 |
| 油（烙饼用） | 适量 |
比肉饼还好吃的香酥素菜馅饼（以后再也不用排长队了）的做法
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往500克的中筋粉里放5克盐，300克的清水。边倒水边用筷子搅拌。
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当面粉呈现雪花状时，用手将它揉成团。盖上锅盖，醒面15－20分钟。
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将面团分成大小相同的12个剂子，用手搓成长条。将一个托盘盘底抹上一层油，将面条抹上油后摆放在托盘里，蒙上保鲜膜，醒面30分钟以上。
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将包菜洗净，切成细丝。胡萝卜擦成细丝。将两者放在一起，撒进2小匙盐腌制10分钟。
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将豆芽放在热水里焯1分钟左右，捞出后放进凉水里拔凉。
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攥去包菜、胡萝卜丝和豆芽的水分。用刀把它们切成3厘米长的小段。
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将事先泡好的木耳切成丝。
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把包菜丝、胡萝卜丝、豆芽和木耳放在一起，倒进蚝油、胡椒粉、盐和香油，搅拌均匀。
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取出1个醒好的剂子，用手抻长按扁之后,用擀面杖将一端擀成宽一些的薄片。
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放上馅料。
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左右交叉，裹住馅料。
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将馅料向左上角卷一下。
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再向右上角卷一下。
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重复步骤13和步骤14个各一次。
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沿着上方卷上去。
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卷好的样子。（注意上下两端不要太薄，否则在烙制时容易破皮，会使馅料里的汤汁流漏到油里，造成烙出来的饼皮呈现出一块块黑色。）
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锅里放油（油要放多一些），烧到八分热后放进饼坯，中小火烙制。当一面变色定型时，翻面烙制另一面。
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烙至两面都呈现金黄色、边上的皮变透明就说明烙好了。
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盘底垫两张厨房纸巾，让纸巾吸一吸菜饼皮的油分。
盛入盘中,开饭了！
外皮香酥，内皮软糯。蔬菜的甘甜，再加上蚝油的鲜香！真的比肉饼还好吃😋😋😋
小贴士
1.腌制好的蔬菜，在拌馅儿之前一定要攥出水分。水分残留的太多,在烙制过程中,汤汁很容易流溢到锅底，使油受到污染，影响到菜饼皮的颜色、口感及味道。
2.在卷制的时候，注意上下两端的饼皮不要过薄，以防在烙制过程中破皮，造成汤汁流溢到锅底。这也是影响饼皮颜色及口感的重要原因。
3.多放一些油，烙出来的饼皮才会更香酥。
2.在卷制的时候，注意上下两端的饼皮不要过薄，以防在烙制过程中破皮，造成汤汁流溢到锅底。这也是影响饼皮颜色及口感的重要原因。
3.多放一些油，烙出来的饼皮才会更香酥。
