炖鱼

处理鱼和煎鱼。
处理鱼。根据鱼和锅的大小，鱼太大就切段，鱼不大可以整条放入，在表面划几刀。
煎鱼。将鱼块洗净擦干，每个部位都蘸上面粉，抖一抖，让面粉层不要太厚。倒入宽油，中火依次放入鱼块，煎至两面金黄倒出。
注意：给鱼翻面的时候可以用筷子慢慢翻动，用铲子容易弄碎，影响美观。总之尽量少动。

备佐料和酱汁。
佐料：姜片若干，2瓣蒜切片，2颗大料，花椒若干。
酱汁：醋，生抽，老抽，料酒，糖，盐用热水化开，备用。

炖鱼。
起锅放少许油，油热放佐料，爆香后放入煎鱼块，倒入酱汁，加热水基本没过鱼。
盖锅盖炖至有一些汁且粘稠即可出锅。