家常酸菜鱼
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人做过这道菜
LIAN腻啊
冬天来一锅酸酸辣辣的酸菜鱼真是很幸福。🐟🐟🐟～～～
用料
| 草鱼（黑鱼，脆鱼亦可） | 800g |
| 酸菜鱼料包 | 1袋 |
| 生姜 | 3片 |
| 蒜末 | 少许瓣 |
| 干辣椒 | 少许 |
| 辣椒面 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
| 虾油 | 1勺 |
| 料酒 | 2-3勺 |
| 蛋白 | 1个 |
| 淀粉 | 少许 |
| 盐巴 | 少许 |
| 木耳 | 少许 |
| 笋尖 | 少许 |
家常酸菜鱼的做法
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.将鱼头，鱼尾，鱼骨和鱼身分离。我们会用前三者来熬汤头。
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2.用料酒，虾油和一个蛋白以及淀粉腌制鱼肉。（蛋白只要加在鱼片里）
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木耳泡发，笋尖放入沸水中煮5分钟。
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锅里下油和姜片，将鱼头，鱼尾，鱼骨放入油里煎，然后加水熬煮。
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鱼汤开了之后可以再熬10分钟这样然后加入酸菜继续熬煮10分钟。
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另起一锅沸水，将鱼片断生，捞起备用。
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鱼汤中加入木耳和笋尖煮2分钟，如果不够味这时候可以加入一些盐巴。
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然后下鱼片，水沸后再煮两分钟。下鱼片后就尽量不要有大幅度的翻动，通过沸腾的汤水来浸润鱼片。
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关火，撒上干辣椒，蒜末，葱花和辣椒面，淋上热油就可以出锅啦～
小贴士
1.笋尖会苦涩所以一定要提前焯水煮熟。大家喜欢什么底菜都可以放。
2.锅最好要稍微深一些，这样浸泡效果更好。
3.现在很多超市有直接片好的鱼很方便。
4.加蛋清腌制鱼片会更加Q弹。
2.锅最好要稍微深一些，这样浸泡效果更好。
3.现在很多超市有直接片好的鱼很方便。
4.加蛋清腌制鱼片会更加Q弹。
