梅干菜烧肉

首先要处理梅干菜，可在晚上临睡前将梅干菜取出浸入温水中浸泡约15分钟，待稍微变软后，略微漂洗后换清水浸泡过夜。

第二天认真清洗梅干菜，卷曲的菜茎和叶子要小心打开冲洗干净，同时将菜茎和菜叶分离。菜茎需要进行下一步操作，清洗干净的菜叶尽量以打开的方式继续放入水中浸泡。

菜茎切成小段放入砂锅中，加水约三碗，大火烧开后关火焖至冷后，再开火烧开后关火焖制。期间留意一下水是否足够，不要烧干了。

如图，可以留有一部分水分。多此一步，可以保证在烧肉的过程中，菜茎软烂，不会太硬咬不动。

五花肉清洗干净切大块，放入冷水中，加几片生姜，开大火焯水。待水开后再煮约五分钟后，将肉用温水清洗干净滤水，锅洗干净，开大火，将锅烧热。将少量水滴入锅内，水会变成水珠在锅内游走，说明热锅的温度已到，将肉块小心放入锅内(不要放油！)，先不要翻动，等30秒后再翻，此举不会导致粘锅。保持大火，将肉先煸炒一会儿，这步骤可以炒出一些油脂。然后将肉盛出，调成小火，倒油，放冰糖，准备炒糖色。

火调至中火，将冰糖炒至颜色变深，有泡泡，然后迅速将肉倒入锅中翻炒，小心会有油溅出来，别烫伤了。将糖色均匀地包裹在肉上后，加入白酒杀腥。然后倒入老抽上色，倒入生抽、料酒。老抽和生抽的比例约为1:2，这个比例是按照我家的口味，可以根据各家的口味进行调整。倒入开水。

开大火，开始烧肉。然后将菜叶从水中捞出挤去水分，切碎，和焖煮好的菜茎一起放入铁锅中。

烧开后，可换到砂锅，偷懒的可以不换，用小火慢慢焖煮至肉烂菜酥。煮的过程中需要经常用锅铲翻动一下，免得底部烧焦。最后大火收汁，但是锅里还是要留有汤汁的，如果烧的刚好没汤，我感觉味道上好像差一点。