树莓巧克力慕斯
小麦fs
用料
| 玉米油 | 37.5克 |
| 低粉 | 52.5克 |
| 法芙娜可可粉 | 12克 |
| 德亚全脂牛奶 | 71克 |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 57克 |
| 盐 | 一丁点 |
| 巧克力慕斯 | |
| 法芙娜巧克力70% | 40克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 吉利丁片 | 1片（5克） |
| 淡奶油（打发） | 100克 |
| 树莓慕斯 | |
| 宝茸冷冻树莓果泥 | 50克（果冻）+100克（慕斯） |
| 吉利丁片 | 1片（5克慕斯）+1/4片（1.25克果冻） |
| 细砂糖 | 45克 |
| 淡奶油 | 100克 |
树莓巧克力慕斯的做法
-
先制作可可蛋糕片：可可粉+低粉过筛
-
玉米油加热至锅底有油纹，关火立刻倒入可可粉混合物搅拌均匀
-
把牛奶倒入搅拌均匀，这时混合物会变成很稠，这是正常的。这时加入全蛋和蛋黄慢慢搅拌均匀，混合物慢慢会变得顺滑，可过筛一次。
-
烤箱175度预热，砂糖分三次加入蛋白打发至湿性，蛋黄混合物和蛋白混合搅拌均匀，倒入28*28烤盘中放入预热好的烤箱中层烤17分钟左右。烤完放凉，用模具切2片蛋糕片备用（一片跟模具一样大，一片比模具小）
-
制作巧克力慕斯：淡奶油60克+奶粉30克+黑巧40克+泡软的吉利丁片一起隔水加热融化（温度不能超50度）
-
淡奶油100吉+细砂糖20克打至6分发，还有流动性，倒一部分打发的淡奶油先可巧克力混合物搅拌均匀，再打混合物倒回淡奶油中混合
-
慕斯圈事先用保鲜膜包好底，把大的那片蛋糕片放进去，倒入巧克力慕斯液，放入冷冻半小时以上，接下来制作树莓果酱
-
树莓果酱：将所有果泥150克+细砂糖45克倒入锅中加热至糖融化，把果酱分出55克左右出来继续加热至较浓稠放至稍凉后加入1/4片已泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁片融化放凉备用，另外剩下的果酱放至稍凉加入已泡软的吉利丁片一片搅拌至吉利丁片融化放凉备用。
-
取出已冷冻好的巧克力慕斯，把果酱（小那部分）倒入模具里，用刮刀轻轻抹开，使果酱均匀铺在巧克力慕斯表面（果酱温度不要太热，不然巧克力慕斯会融化），将小的蛋糕片放在果酱上面，蛋糕片位于模具正中，四周留空。然后把模具放回冷冻冰着备用。
-
淡奶油100克打至6分发左右，还有流动性，倒一小部分打发了的淡奶油和果酱（剩下大的部分）混合均匀，再倒回剩下的淡奶油中混合均匀成慕斯液，从冰箱取出模具，用裱花袋装入慕斯液再挤入模具中，挤完震动模具使慕斯液的气泡震出震平表面，最后放回冰箱冷藏至少4小时以上脱模，我是冷藏一晚再脱模！
-
从冰箱取出模具，去掉保鲜膜，放在包装垫底上，用热风机吹模具四周，轻轻拿起慕斯圈，再把蛋糕放入冰箱冷藏半小时之后再装饰！
