自制意面-手动压面机

两种面粉加盐，用蛋抽或筷子混合均匀。
石磨面粉里含有一丢丢的麦麸，颜色会稍微有点发黄。

鸡蛋两颗（去壳后称重97克，我觉得有点软，已在菜谱里减去了2克液体量）。
用筷子混合均匀后，用手揉成团。（建议最好带手套操作，鸡蛋很黏手，手感很难受）

筷子一边搅拌一边把旁边的面粉搅打进蛋液中。

搅拌差不多了，筷子划大圈，将大部分面粉和鸡蛋搅在一起。

揉成一个面团，软硬程度如视频所示。

裹上保鲜膜，裹紧点，松弛半小时。春秋冬室温，夏天冷藏。

松弛好的面团，按扁，压面机调整至最厚档待用。

根据面团的干湿程度，自己选择加不加手粉。
过压面机一遍，面皮二折 再次过一遍，如此反复操作至面皮柔软，表面光滑细腻。

折叠面皮的手法。

操作到面皮可以拉出大片比较韧的膜，就可以了。

面皮压到第四档或者第五档，分成两份，按照自家喜欢，切面。

现吃的话，就不用粘太多粉。面团里边有鸡蛋比较容易坏，保存要撒粉冷冻保存。