鸡丝圆白菜-清香淡雅

鸡胸肉洗净，图片上比三块多，圆白菜里我切了三块鸡胸肉，喜欢吃肉多的朋友可以多放。

鸡胸肉切丝，放入酱油，八角，花椒腌制一会，大概十分钟到一刻钟。腌制的同时可以把圆白菜洗净切丝。

圆白菜最好用水份少的那种。圆白菜洗净，切成细丝，注意把大筋剔除。

菜切好后可以准备处理鸡肉了。适量水烧开将鸡肉放入迅速搅开以免鸡丝粘连，盛出备用。锅洗净放油，加热后将煮后的鸡丝迅速翻炒一下。第一遍煮鸡丝是为了去除鸡肉的腥味，后面翻炒是把鸡肉的水分锁住。两次下来鸡肉就熟透了。注意两遍加热鸡肉的时间不要太久，不然鸡肉水分易流失过多导致口感干柴。

另起锅，放入油，大火待油热了放入葱花炸出香味，放入圆白菜丝，迅速炒蔫后放入鸡丝，加入适量盐和酱油，翻炒均匀即可盛出。注意炒的过程用大火，翻炒迅速，这样容易出香味，也不容出水。炒出的圆白菜口感香脆。