古早蛋糕9寸

玉米油100克加温到85℃关火。

将加温后的玉米油倒入过筛后的140克低粉中，用手动打蛋器Z字形拌匀。

拌匀的油和面糊状态

将牛奶110克倒入面糊中

用手动打蛋器Z字形搅拌混合即可，然后将分离后的9个蛋黄一起倒入面糊中，还是手动Z字形混合均匀即可

将9个蛋白用电动打蛋器低速打起泡沫后加入3分之1的砂糖，继续低速打发

然后将剩下的砂糖分两次加入蛋白，全程低速打发，提起打蛋头的蛋白有韧性的抖动不掉即可，观察蛋白很细腻。

将边缘三分之一的蛋白加入蛋黄糊中切割轻轻拌匀。

将蛋黄糊全部倒入剩下蛋白中切割轻轻拌匀。

将混合均匀后的蛋黄糊从高处倒入提前准备好的模具中，上下振动下，最后用牙签左右划几下为了减少气孔。

在用一个大于面糊模具的烤盘里面倒入一半的冷水，然后将面糊模具放进装有冷水的烤盘里放入提前165℃预热的烤箱中下层，定时为65分钟，中途上层温度调制150℃，颜色上色后可以盖上锡纸。

出炉后直接提起防油纸边缘将蛋糕取出晒凉，不用倒扣。