好吃的菠萝包
5
人做过这道菜
乖乖虎-胡哥
手撕小餐包+酥皮=菠萝包😀。用我的面包面团做好小餐包，包裹一层酥皮就是完美的菠萝包。这里主要介绍酥皮的制作和菠萝包操作流程。面包面团请查我的配方《小美手撕面包吐司基础面团》。https://www.xiachufang.com/recipe/103734362/?group=share_title_a
用料
| 面包面团： | |
| 牛奶 | 60克（+/-） |
| 淡奶油 | 65克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 面包干酵母 | 3克 |
| 王后高筋面粉 | 260克 |
| 蘭皇鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 30克 |
| 酥皮制作： | |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 黄油 | 40克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 后期整形： | |
| 鸡蛋（蛋液） | 1个 |
| 一次性乳胶手套 | 1付 |
| 牙签 | 1根 |
好吃的菠萝包的做法
-
制作手撕面团一个，方法：https://www.xiachufang.com/recipe/103734362/
-
取软化的黄油40克
-
加入细砂糖30克
-
翻拌，将砂糖与黄油融合
-
过筛加入低筋面粉50克
-
翻拌，抄底翻起按压，重复操作
-
完全融合后的酥皮面团很粘，拌匀后去做小餐包
-
面团分成12等分，手掌拱起盖住一个面团贴着桌面顺时针搓揉至半圆形状，分别做完12个小面包（视频是做6个面包时的面团操作）下面介绍裹酥皮：
-
带上乳胶手套，酥皮面团称重后除以12计算出一个酥皮的量，取一个酥皮量的面团放在掌心压扁
-
盖在一个面团上，用手轻轻按摩酥皮
-
让酥皮基本盖住面团表面
-
全部包裹后先刷一层蛋液
-
用牙签在酥皮上划井字格，轻轻的，不要损伤面团
-
放入烤箱进行发酵25-30分钟
-
发酵完成取出再刷一层蛋液，放入预热好160度的烤箱中下层，烤制时间20分钟。
-
时间到了取出。完美✌️
小贴士
（1）酥皮面团很粘一定要带一次性乳胶手套操作。（2）各家烤箱温度不同，请根据自家烤箱脾气调整时间。（3）不同品牌面粉吸水能力不一样，鸡蛋大小产生的液体重量不一样，所以面团中牛奶加入量需自己调整。
