熬五香油（葱油）
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人做过这道菜
素颜更真
做过许许多多次了，一定要记录一下。免得老了会忘记。
用料
| 香料如下（熬香了捞出来） | |
| 八角 | 3个 |
| 丁香 | 3颗（多了会苦） |
| 香叶 | 6片 |
| 白豆蔻 | 6粒 |
| 干辣椒 | 2颗 |
| 草果 | 半个 |
| 香果 | 半个 |
| 核桃皮核桃夹心木 | 3个核桃的量 |
| 云南小黄姜 | 1两 |
| 云南独头蒜 | 2个 |
| 香菜杆和根 | 3颗（粗壮的） |
| 葱类（后放，不捞出来的） | |
| 大葱 | 1只 |
| 小香葱 | 一大把 |
| 团葱 | 3个 |
| 火葱头 | 6个 |
| 菜籽油 | 我是个随意的人…… |
熬五香油（葱油）的做法
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葱姜蒜切好
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圆葱洋葱切碎
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冷油，先放姜和大颗香料，小火熬香。香叶用水浸泡。
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加香叶
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加核桃壳和蒜熬，到蒜金黄干焦，捞出所有的东西。
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再添加葱须，香菜根，芹菜根之类的新鲜食材，熬香之后丢弃。现在剩下的油就可以称之为五香油了。
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里面加圆葱洋葱小葱来熬，到金黄干瘪捞出，这些油就可以称之为葱油。（如果想在油里留存一些干的小葱配面吃，那么就把小葱切成一厘米长最后放进去再熬，熬到有点发黑褐色干瘪了，关火。余温会让小葱继续黑下去，成品就像千里香馄饨的配料了。）
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这是已经做成的葱油。我一般拿五香油来做酱香饼。葱油吃面和小混沌的时候加一点就喷香。葱油最大的用途是做花卷和葱油饼的时候，涂在面上再加上新鲜的小香葱，味道非常正宗。还有一个对我来说最重要的用途---做油辣椒。油辣椒的方子有空再写吧……今天累了^_^
小贴士
1.火候很重要，很重要，熬轻了则不香，熬过了则糊了发苦。
2.用香菜根，芹菜根，葱根，蒜苗根的时候，新鲜的洗干净控干就好。如果用的是晒干的各种根，用之前先用水泡20分钟控干，因为如果不泡，下油锅很容易就糊掉了，香味出不来。
3.香料下油锅之前最好也用水泡10~20分钟。
2.用香菜根，芹菜根，葱根，蒜苗根的时候，新鲜的洗干净控干就好。如果用的是晒干的各种根，用之前先用水泡20分钟控干，因为如果不泡，下油锅很容易就糊掉了，香味出不来。
3.香料下油锅之前最好也用水泡10~20分钟。
