铸铁锅开锅与保养

主页照片是我家的铸铁锅全家福。
铸铁锅，首先第一点，就是要注意烫伤。前一篇说过，铸铁锅有个特点是不容易噗锅。它不容易噗，就是因为它锅盖很重。怎么个重法，就是普通的锅听见里面咕噜咕噜的煮着，外面锅盖噗突噗突的跳着。而铸铁锅，开最小火很快里面就滚了，然后只听见里面咕嘟咕嘟的煮着，外面一点都看不出来。另外铸铁锅很多是烧完以后直接关火，利用余温焖着。所以从外表上看就和一口冷锅没啥两样。所以一定养成用手套的习惯，也叮嘱不煮饭的家人注意。

下面开始讲铸铁锅开锅。首先开锅用食用油，不能用黄油，橄榄油和猪油。把商标撕下来用温水和软海绵冲洗整个锅子。将锅具放置炉上用小火低温加热，将水煮干，关火。 将食用油倒入锅内， 用刷子把锅内色食用油涂满所有黑色的地方，包括锅盖。 开小火低温加热约2-3分钟，关火。 待锅降温后，用干净的棉布将锅内的油擦干净。盖上盖子让锅子静养一天。 一次就可以了，静养后可以开始用了。(听起来是不是很有仪式感😜)

清洗与保养：
清洗：
每次使用完毕后，使锅子稍冷却后，用热水和软海绵冲洗，最好不要使用洗洁精，会把油膜破坏掉，切勿使用钢丝刷等较硬的清洁工具。
养锅：
首先将洗好的锅具用纸巾擦去湿气并用小火烘干，然后趁锅具尚有余温时薄薄地涂上一层食用油即可，完成后将锅具存放在干燥，通风的地方。也可以买那种烧烤用的喷雾的油，这样更加方便，使用完毕烘干一喷即可。注意买来的时候锅子上有几个小塑料件，这个是干燥夹，不要扔掉。平时不用的时候用它隔开锅盖透气。
Tips:
避免烹调过于冰冷的食物。注意不要温度过冷过热，例如炉子上拿下来直接清洗，或者放在电磁炉上直接开最大火开始加热。

还有个小白问题，就是铸铁锅和珐琅锅有啥区别。铸铁锅是锅体材质，珐琅是内部的工艺。珐琅是玻璃在大约650℃~760℃的高温下熔化后黏合到铸铁锅上形成的涂层。珐琅又分黑珐琅和白珐琅。最热门的铸铁锅主要是法国Le Creuset 、双立人下面的原法国的Staub和美国的Lodge。Le Creuset（多为白珐琅）和Staub（黑珐琅）是有珐琅涂层的代表，美国的Lodge 没有珐琅涂层。具体是啥呢？其实就是你常见的那种很重很重的牛排锅。那个也是铸铁锅，但是没有珐琅涂层的。还有人问贵的便宜的有啥区别，我没用过特别便宜的，但是我想工艺和珐琅涂层应该是关键。虽然买的锅子很贵，但是保养得当，可以有很好的烹饪效果并使用很久，这样来看，其实性价比还是蛮高的。

各尺寸铸铁锅适宜人数及用途：

圆锅(French Oven)：
16cm：
小鍋適合煮湯或是泡麵，或是可以煮1~1杯半的米
18cm ：
适合食量較小的1-2人使用，可煮1人份火鍋、兩人份白飯、蔬菜。可以煮2杯米（4碗飯), 適合煮3人份的湯或咖哩
20cm：
适合1-2人使用，2-3人份白飯、麵包、燉菜燉肉料理很足夠。可煮3杯米（6碗飯），适合做4～5人份的湯
22cm：
适合2-3人，可以煮4杯米（8碗飯）
24cm：
适合3-4人使用，料理一家人的火鍋、炸物、蔬菜都非常足夠，但重量不輕需要花些時間才會習慣。煮汤，适合4个人家庭
28cm：
适合家庭人员多的，
煮整鸡汤、烤炉烤鸡

妈咪锅 (Marmite) ：
黑珐琅能受高溫，可當中式炒鑊來用，適合用來爆炒，炒菜一流，白珐琅的不适合煎炒，会留颜色。

浅锅 ( Buffet )，也叫：寿喜烧锅
适合：炖锅、海鲜锅(西班牙海鲜饭)，或蒸鱼、蒸鸡块。
新手建议先考虑购买妈咪锅和圆锅，之后可以考虑此锅，建议26cm 或 30cm，适合4人家庭

risotto：
食物比較快熟，挾食物更容易。

bis：比較快熟，挾食物更容易。

隨圓形锅( Oval ）：
高度和圓鍋一樣，形狀是隨圓形，用來煮全雞最適合。

risotto oval：
是 risotto 和 oval 的合體，正常 oval 的 2/3高。

Tips：
铸铁锅还有一个好用就是烤欧包。