鸡胸肉切大而薄的片,不要切小,因为后面要快速翻面,小片会来不及翻就焦了,切记!蒜头切碎备用
不沾锅倒入1/2勺熟橄榄油,或者玉米油,葵花籽油都可以,真的非常少的油,锅底有点油花就行,油热了后加入蒜煸香煸黄,多煸会,你会发现蒜是最好吃的,哈哈
将鸡胸肉均匀的铺在锅底,铺好立刻倒入料酒,这一步要小心,因为锅热,有可能锅起火,别问我是怎么知道的……再迅速撒上黑胡椒和盐,最好用研磨瓶,均匀有好看,最重要的是真的很米琪林
基本撒好料就可以翻面了,你会发现肉已经自带焦糖色了,这不是油的功劳,而是料酒的功劳哦!翻面好再均匀地撒上一层黑胡椒和海盐,个别不是很上色的大块鸡胸,再多翻几次面就能很快出锅了
因为是大火急热,加上料酒封住表皮,鸡胸真的一点都不柴,很嫩,不用生粉也可以很嫩