干锅耗儿鱼

耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻，然后拍上一点干淀粉。

西芹切成段（西芹比较老的话需要去皮），然后切成条；大葱、蒜苗切段；干辣椒切段（多加一点干辣椒）。

火锅底料切成片（等下容易炒化），老姜切姜丝，黄瓜切成条。
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锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。

锅里再次加适量油，下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜，炒出香味之后加适量豆瓣酱，然后下入火锅底料。

所有材料炒香之后下入耗儿鱼，适量料酒或白酒从锅边淋入，快速把耗儿鱼翻炒一下。

下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头，继续翻炒，加少量盐，少量味精或鸡精，少许白糖，从锅边淋入一点陈醋。
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下入蒜苗，快速翻炒一下，起锅装盘，最后撒上一点白芝麻。
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