虎皮蛋糕卷
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WD123
最爱虎皮的蛋香味
28*28烤盘量
28*28烤盘量
用料
| 虎皮部分: | 210℃/6min左右 |
| A蛋黄 | 120g |
| A白糖 | 50g |
| B淀粉 | 20g |
| C玉米油 | 30g |
| 蛋糕部分: | 180℃/15min左右 |
| D牛奶 | 50克 |
| D玉米油 | 30克 |
| D白糖 | 15克 |
| E低筋面粉 | 70克 |
| F蛋黄 | 70克 |
| G蛋清 | 130克 |
| G白糖 | 60克 |
虎皮蛋糕卷的做法
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A打蛋器高速打至发白
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如图
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加入B打蛋器中速打匀
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加入C打蛋器低速打匀
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28＊28烤盘铺油纸，烤箱调至210℃预热
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面糊铺平，
家庭烤箱中层
210℃烤6分钟左右，
刚上色即可取出，不可烤得过久
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将油纸和虎皮分离待用
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打蛋盆放入D
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D材料蛋抽打至乳化
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E过筛放入D中
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蛋抽Z字形抽匀
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F放入D中
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Z字形抽匀
蛋黄糊部分完成
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准备另一个打蛋盆称入G材料
打蛋器低速打发
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打发至软鸡尾（8分发）状态即可
蛋白糊部分完成
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将蛋白糊分3次加入蛋黄糊分次用蛋抽拌匀（从底部向上捞拌，不可划圈式拌）
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蛋糕糊倒入铺好油纸的28＊28烤盘，用刮刀铺平
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家庭烤箱中层
180℃烤15分钟左右取出
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揭开油纸晾凉
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虎皮在下，蛋糕在上，
蛋糕斜切短一部分
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用擀面杖（或长条圆柱形物体）辅助卷起，
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收紧定型
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切块食用
冷藏保质期3天
小贴士
这种消耗蛋黄的方子建议用土鸡蛋做
用洋鸡蛋会剩一大推的蛋白
用洋鸡蛋会剩一大推的蛋白
