香辣排骨（可做干锅）

排骨先焯水，捞起来加2勺生抽，1勺白糖，1勺盐，淀粉2勺，加清水拌匀，腌制在旁。

土豆切厚片（太薄容易碎），洋葱切片，西芹斜刀切，锅里烧水把土豆焯水，大概3.4分钟，捞起来用冷水洗一下沥干在旁。

锅里烧油，倒锅里能炸排骨的量，慢慢下排骨炸，炸至金黄捞出，再下土豆炸3.4分钟，剩下的油倒出留一些油炒料。

放入3勺豆瓣，加大蒜，大葱，老姜，花椒，干辣椒，八角，进行翻炒。炒出味道后再放洋葱，西芹，二荆条，继续翻炒，把西芹和洋葱炒焉，差不多了就倒入排骨土豆，翻炒2.3分钟，最后加入味精，鸡精，盐，孜然，胡椒，装好盘撒入白芝麻。有条件的可以加小灶弄干冰，吃干锅。