小美版.四叶草紫薯面包

汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例，点出称量键，主锅中放入60g面粉，归零后放入300g水，设置6分钟、65℃、速度1.5搅拌加热，取下主锅倒入碗中，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）

紫薯馅的制作方法：主锅放500g水，将400克紫薯放蒸锅，设置25分钟、温度V键、速度1，蒸熟后去皮。去皮紫薯放入主锅，加入70克细砂糖、50-60克牛奶、10秒钟速度5搅拌均匀。（牛奶的加入量依照实际情况而定，紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。）

将面团除了盐和黄油以外的所有原料30秒速度3到6混合，揉面键设置2分钟开始揉面，然后加入黄油和盐4分钟揉面，这时面团已揉至面筋扩展状态（切记黄油一定要室温软化后放入主锅）

面团最佳扩展状态如图，也就是做面包专业术语里的手套膜

取出面团，排气法揉面揉至表面光滑。将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）

发酵结束后将面团取出排气，分割成70克1个的小面团（约12个左右）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。紫薯馅捏成25克1个的小球（约12个）。

松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片，包入1颗紫薯馅。

面团收口朝下，用手掌按压成圆形厚片。为了成品的美观，要尽量按圆。

用刮板沿面团的周长均等地切8刀，一定要切透，但保持面团中心不切断。

将每一瓣面团翻转过来，切面朝上，再将切口轻轻拉开一些露出紫薯内馅即可。（注意翻转的时候，相邻两瓣面团的翻转方向一定要相反，成品才会形成漂亮的四叶草型。）

将做好造型的面团排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。发酵完成后，表面刷上蛋液。

预热烤箱170度，中层上下火，15-20分钟