刷脂女孩的50%全麦欧包

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早餐一定要吃好。优质的碳水是关键!
爱吃面包的我不想每天都局限在玉米红薯土豆,就想着一块好吃的面包能配着煎蛋一起下肚,给自己一个活力满满的早晨。

市售欧包价格小贵,而且为了口感考虑,真正的无油无糖太少了。怎么办。

自己做吧那就✌️
(参考了安闹闹老师的粉量,温度和烘烤方式,自己做了微调。这个方子主要是自己记录方便再撸,所以步骤图比较少哈)

用料  

风筝全麦粉 300g
金像高筋粉 366g
鸡蛋 一个
脱脂牛奶 200ml
食用盐 15克
干酵母 10克
后面会说具体量
坚果蔓越莓之类的 若干(没有就不放)

刷脂女孩的50%全麦欧包的做法  

  1. 首先这不是一个正常的欧包~因为添加了牛奶和鸡蛋,所以大概是图上这样的组织。松软,外壳香脆。可能只是长得像欧包的一个面团吧哈哈哈

    刷脂女孩的50%全麦欧包的做法 步骤1
  2. 将面粉倒在一起,加入盐混合均匀。

    刷脂女孩的50%全麦欧包的做法 步骤2
  3. 把鸡蛋牛奶搅在一起,混合均匀,加入酵母粉静置一会。然后加一些水,反正最后蛋奶酵母水一共有410ml左右,请根据情况调整。

  4. 将蛋奶混合液倒入混好的面粉,(有坚果的这一步倒入)用刮板或者手混合成无干粉的一个表面粗糙的面团即可。放入容器内盖保鲜膜发酵。

  5. 发酵至大概两倍大(25度左右3小时,可放入烤箱内,烤箱内放一盘热水),用刮板刮出来整形,从四周往中间折四次,然后整形成一个圆形,收口向下。

  6. 继续在容器中开始2发,推荐还是进烤箱加热水发酵。再次发至2倍大(大概一个小时)。此时可以预热烤箱,上下火240度,有铸铁锅的把铸铁锅一起丢进烤箱预热,大概需要10分钟

  7. 发至2倍大了之后,筛粉,割包,戴手套把铸铁锅拿出来,戴手套把铸铁锅盖子揭开,用刮板把面包铲起来扔进铸铁锅。然后戴手套把铸铁锅盖子盖上,戴手套把铸铁锅放进烤箱。上下火240度烤25分钟。(为什么要一直说戴手套呢、因为我被烫过…………)

  8. 25分钟的时候需要把烤箱打开,取出铸铁锅的盖子,再上下火200度、烤15分钟。建议别走太远,看上色差不多了就关火。(记得戴手套!!!!!!!!)

  9. 没有铸铁锅的同学直接把割好的包放在烤盘上就可以了。口感上和铸铁锅烤的会有差别,外皮没有那么酥脆。

  10. 包很大,哈哈哈哈哈,很爽。称了一下有1062g。

    刷脂女孩的50%全麦欧包的做法 步骤10
  11. 烤好之后戴手套!取出来!晾凉了再切。

  12. 吃不完的请密封好放进冰箱冷冻(冻饺子那一格),下一次拿出来直接烤箱烤或者平底锅烘烤或者吐司机弹一下都可以,可以放2个月,热了之后和才做的一样好吃。

  13. 这是一个切成的、真的超多❤️

    刷脂女孩的50%全麦欧包的做法 步骤13

小贴士

没有牛奶和鸡蛋,也可以换成等比例的水。喜欢吃咸的请增加盐量~

还没想好,先这样吧。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2019-11-12 22:44:38
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