经典海绵蛋糕

Name: 经典海绵蛋糕
Ingredients: 4个（每个60克左右）鸡蛋; 120克低筋面粉; 85克细砂糖; 40克牛奶; 40克黄油/玉米油; 几滴柠檬汁/白醋

8.8 综合评分

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懒呜米

海绵蛋糕虽然不如戚风蛋糕细腻松软，但却别具风味。海绵蛋糕制作方法是将全蛋充分打发，借助气泡中的空气在烤箱中受热膨胀而成。因此海绵蛋糕的组织比戚风蛋糕结实，可以承受较大的重量而不坍塌，很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕。

用料

鸡蛋	4个（每个60克左右）
低筋面粉	120克
细砂糖	85克
牛奶	40克
黄油/玉米油	40克
柠檬汁/白醋	几滴

经典海绵蛋糕的做法

黄油加牛奶放进奶锅，小火加热至黄油融化成液体待用。
打四个鸡蛋到无油无水的盆里，挤几滴柠檬汁去蛋腥味。（选大一点的盆子，四个全蛋打发后体积有点大，大一点的盆子比较好操作）
大水盆或洗菜盆里放60°左右的热水，再坐入装有鸡蛋的打蛋盆。
把糖加入鸡蛋中，中高速打发全蛋。建议大家不要再减糖，这里的糖量已经是最低的了，喜甜的可以把细砂糖加到100克。
打至蛋糊有纹路，划八字不会马上消失状态。因为是自己一个人操作，操作视频有点难拍，大概打发了十二分钟左右。
打发好的全蛋糊，筛入低筋面粉。翻拌手法将面粉与蛋糊翻扮均匀。肉眼看不到面粉即可，不要过度翻扮，切记勿划圈圈，以免消泡。
再倒入融化的黄油与牛奶混合物，翻扮均匀。
翻扮好的蛋糊，烤箱140°上下火预热十分钟。
装入纸杯，八分满，震一下气泡。我是端起蛋糊盆子对准方向慢慢往下倒，懒没用裱花袋装蛋糊挤入杯子。如果没有纸杯，就用八寸的蛋糕模具。
放进预热好的烤箱，140°上下火烘烤35分钟左右，再把温度调至150°烘烤10分钟左右，上色满意即可出炉。使用低温烘烤法，蛋糕不开裂。时间与温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气进行调节。
烘烤二十分钟左右状态，胖嘟嘟的敲可爱。
烤好出炉……
出炉后正面迅速震一下气体，然后侧放蛋糕晾凉。
蛋香味很浓，口感超乎自己的想象……
表皮很脆
内里很润
比戚风蛋糕还好吃，吃一次就爱上了