鮟鱇锅

用的鮟鱇如图。中上方浅黄色为鮟鱇肝；中下方黑色的是鱼皮（富含胶质）；其它是不同部位的鱼肉，鱼骨上有一些软骨，肉出锅整体是绵软的，除了右下的肉口感很特别，是有弹力的胶皮口感。

调味料只两味：味噌和料酒。

配菜。可根据自己口味搭配。香菇豆腐一定要有，它们会成为全锅另一亮点。（香菇雕十字是为了好看，不影响口味）
另外图示的菜量实测有点多，建议减一点配菜或多加鱼肝鱼肉。

葱也是必须要有的。火锅里的葱煮好是鲜甜的，不仅仅是调味品，也是很重要的配菜。

取出所有部位的鱼放在漏网里，烧一壶开水，用开水缓缓冲洗鱼肉表面去腥。小心不要把肝冲散，每块鱼都冲到，直到鱼肉表面微白能闻到鱼香气。

取鮟鱇肝放在锅里，开火干炒将其炒散。

鮟鱇肝会出油。一边炒一边切，在锅底打圈，炒到如图所示：肝变色、炒散，有香味散出。

加入味噌。和肝炒到一起。

如图。（味噌看起来有点多，不过放心并不会盖过肝的风味，反而两者相辅相成可以引出鲜味。）

加料酒炒。进一步去腥。

料酒差不多挥发完时加入高汤。我用的自制纯昆布高汤。也可以用市贩的日式出汁+水勾兑，用市贩高汤要注意水的比例，口味淡一些(不要喧宾夺主)比较好。

加配料入锅。先放鱼。

再放耐煮的萝卜、笋。（葱也要先放。忘了，稍后补。）（用白菜煮的话白菜也要先放。）

然后菌菇类。

最上面豆腐和绿叶菜。

补放葱。

加盖煮。大约10~20分钟，菜和香菇熟了就差不多（鱼熟得很快的）。

出锅。

再来张鱼皮。