手抓饼

三百克面粉用八十克开水搅成絮状，在用一百克凉水和成稍软一点的面团。（由于面粉牌子的不同吸水性也不同，所以要预留出一点水，慢慢加不要一次性加完）刚开始面团揉不光滑，盖上保鲜膜醒十分钟。

十分钟后取出面团，分成等份的面剂用手团圆，表面刷油盖上保鲜膜再次松弛一个小时。

松弛好的面团擀薄，尽量擀薄抹上油酥（一勺面粉一勺油加少许盐，也可以放椒盐调成的稀油酥），像折扇子一样的折起来，中间用手压一下。

将折好的面条轻轻拉长后从一头卷起。

卷到最后将面用手压薄收到剂子下面。

这样一个生胚就做好了。

全部做好后盖上保鲜膜，将面剂松弛十分钟。

松弛好的面团很轻松就能擀开，将擀好的饼胚用擀面杖卷着放到锅里。

锅热放油中火将一面烙制定型，刷油翻烙另一面。

用两个铲子按住饼向中间推，饼的层次就松散出来了。

成品柔软，层次分明。直接食用或者刷酱卷菜都可以。