白玉豆乳奶盖
8.3
综合评分
13
人做过这道菜
是胖熊呀
大家好，我是甜汤小公主胖熊~嘻嘻，这个雅号是帮友们送我的，因为我喜欢做一些“汤汤水水”的东西。
今天这款白玉豆乳奶盖，是胖熊在小红书上看到的新晋网红“半仙豆夫”，无奈身边没看到这家铺子不能打卡，可这难不倒甜汤小公主。
大约看网友们描述的味道，我大胆推测出方子，并把打底奶茶换成了豆奶，亲爱的帮友们，这样的味道你们会喜欢吗？
今天这款白玉豆乳奶盖，是胖熊在小红书上看到的新晋网红“半仙豆夫”，无奈身边没看到这家铺子不能打卡，可这难不倒甜汤小公主。
大约看网友们描述的味道，我大胆推测出方子，并把打底奶茶换成了豆奶，亲爱的帮友们，这样的味道你们会喜欢吗？
用料
| 豆乳奶盖： | |
| 奶油奶酪 | 60g |
| 炼乳 | 30g |
| 豆浆 | 65g |
| 淡奶油 | 100g |
| 海盐 | 1.5g |
| 豆奶： | |
| 豆浆 | 800g |
| 牛奶 | 200g |
| 细砂糖 | 25g |
| 白玉丸子： | |
| 糯米粉 | 50g |
| 细砂糖 | 5g |
| 清水 | 35g |
| 表面装饰： | |
| 黄豆粉 | 适量 |
白玉豆乳奶盖的做法
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我们先来做奶盖。将60g奶油奶酪、30g炼乳、65g豆浆和1.5g海盐（没有可换食盐）放入破壁机中打匀。除了破壁机之外，均质机或其他搅拌类工具都可以，甚至手持打蛋器也可以。
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不论用什么工具搅拌，反正我们可以过筛一次，这样豆浆奶酪糊就会细腻顺滑了。
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接着加入100g淡奶油。
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用电动打蛋器开低速打发。
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至五成发，即出现浅浅纹路，有一定流动性即可。做好的奶盖先放入冰箱冷藏待用。
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接着制作白玉丸子。50g水磨糯米粉加5g细砂糖和35g清水。
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先用筷子搅拌成絮状。
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然后用手揉成团。
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平均分割成6份，并搓圆。
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烧一锅热水，将白玉丸子煮至浮起。
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捞出丸子，放入冰水降温，并用竹签串起。
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最后是煮豆奶。800g豆浆加200g牛奶和25g细砂糖。
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因为豆浆已经是熟的了，所以我们煮至微沸，锅壁上豆奶冒小泡的程度即可，只要细砂糖溶解就行了。
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将放凉的豆奶注入杯中2/3处。
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再倒入奶盖，接近杯口边缘。
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放上白玉丸子，用网筛撒上黄豆粉。
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白玉豆乳奶盖就做好了。
小贴士
1、豆浆做法：将干黄豆和清水按1:10放入破壁机（但不要超过最高水位），执行豆浆程序，喜欢顺滑口感的，可以用60目网筛过滤一次。嫌麻烦可以直接购买成品豆浆。
2、黄豆粉做法：干黄豆用烤箱150℃烘烤20分钟，然后用破壁机打成粉即可。除了自己做，网上也可以购买到成品。
2、黄豆粉做法：干黄豆用烤箱150℃烘烤20分钟，然后用破壁机打成粉即可。除了自己做，网上也可以购买到成品。
