从未失手的啤酒鸭，好朋友说光就汤汁拌饭都能吃两大碗啊

从小家里吃鸭子最多的做法就是啤酒鸭，先用鸭子煮四十多分钟到1个小时，浓郁的鸭汤用来煮米粉，鸭块用啤酒红烧，可谓一鸭两吃，美不堪言。后来很难买到真正的农家鸭，做不出小时候的味道，鸭子鲜味不足，如果煮汤味道就更淡了。

鸭子属杂食动物，所以膻味稍微大些，尽管很难买到小时版的优质农家鸭，但现今山里散养的终归好过很多市面的盒装肉鸭。好的食材相当于成功了一半，觅不到满意食材，下厨的好兴致都能减了大半。差别实在不小的，吃过味好的，再吃质次的，味蕾都受委屈了。

后来慢慢知道了血鸭，板鸭，酱鸭，烤鸭，烧鸭，碌鸭，米粉鸭，盐水鸭，八宝鸭，药膳鸭，野鸭饭，土匪鸭等等，味道各有千秋，有亲手做过的，也有仅仅吃过尚停留在理论研究阶段的。这次且分享啤酒鸭，其他待以后慢慢再聊吧。

因食材原因，没有煮鸭汤米粉，直接跳到啤酒红烧。这次我借鉴了川菜酒蒸鸭的部分做法，食材提前腌制。腌制后的确更入味，如果嫌麻烦，这个步骤可以省略，两种做法我都试过，都很好吃的，但如果生活中一向对料理风味有孜孜不倦的追求，建议还是保留腌制环节。