好吃弹牙不柴不硬的肉馅

猪肉最好选3分肥7分瘦的，太瘦的肉做出的肉酱口感不好（最多选2分肥，8分瘦的）。肉酱可以让肉贩加工，也可以回家自己剁或者用绞肉机绞。

肉酱先放冰箱冷藏1~2个小时（着急的话可以装入保鲜袋，压成薄片放冷冻，冷冻半小时），把肉酱跟盐放入厨师机，三档搅拌2~3分钟，让肉起胶

放入材料2中的所有食材，厨师机三档混合均匀，然后开五档搅拌5分钟左右

等到肉上劲后，厨师机调回三档，分三到五次加入材料3中的冰水（一定要是冰水），冰水加完后厨师机调到6档，搅拌3分钟

最后加入材料4中的食用油跟香油，用低速搅拌均匀，做好的的肉酱放入冰箱冷藏一晚在用（打好的肉酱不建议马上就用，一定要冷藏后再用！！！）