广府菜之红烧乳鸽
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人做过这道菜
言食堂
近期报了个广府菜培训班
正规学习广府菜
这个方子是师傅在课堂的教学笔记
步骤太繁杂了，我想我应该不会自己在家做，想吃去茶楼吃吃就好
整理发布出来，有兴趣的同鞋可以跟学，绝对正宗广府菜老师傅教授的
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用料
| 鸽子 | 2只 |
广府菜之红烧乳鸽的做法
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材料↓
腌料：沙姜粉6克 胡椒粉5克 五香粉10克 八角粉5克 盐15-20克 味精2克 桂皮粉4克 鸡粉3克 沙糖50克
脆皮水（挂皮）配料：麦牙糖 醋精 大红浙醋，生粉，盐，适量 #上图是脆皮水#
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处理：买乳鸽的时候请小贩处理好毛水、回来冲洗干净
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腌制：乳鸽外皮擦干，均匀抹上腌料（先抹肚子，后抹外皮），放置旁边腌2个小时以上（肚子放下面，不能放冰箱，常温腌）
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收皮：锅中放水煮开，把乳鸽放到沸水中快速冲水收皮，时间不超过1分钟，捞起。
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淋脆皮水：用回型针拆开（或其它挂勾）从乳鸽头下的脖子穿起来，淋上脆皮水
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䃼一张回型针折开做挂钩的图。 吊挂：吊挂待用（待挂风干水），大约半小时
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油炸：锅中热油，转中小火，下乳鸽油炸，要频繁翻转以避免炸过火，大约3-5分钟，捞出趁热切块即可
