自制汉堡坯(无蛋奶)

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纯素的朋友不能吃蛋奶,那么面包店的蛋糕面包基本都含蛋奶,汉堡披萨啥的也都不行。怎么办?自己动手丰衣足食吧😄
     自己常备点汉堡胚可以冷冻,想吃时自然解冻一下,加入生菜西红柿,蘑菇啥的,又营养又美味。

用料  

中种:
普通面粉(高筋面粉,饺子粉啥的都行) 180克
温水 100克
酵母 3克
主面团:
普通面粉 100克
2克
20克
白砂糖 25克
植物油(无味,比如色拉油) 20克
可以做六个小面包坯

自制汉堡坯(无蛋奶)的做法  

  1. 3克酵母用温水先化开,用筷子搅拌一下。一定温水,太烫酵母被烫死了,太冷酵母活性不强。酵母水倒入180克面粉中。

    自制汉堡坯(无蛋奶)的做法 步骤1
  2. 揉面,我是用厨师机揉的,对于一个常做面食的人来说厨师机是个好帮手,要不总和面手太累。对于网上说的要揉出手套膜什么的,我都没弄,揉差不多十分钟就好了。

    自制汉堡坯(无蛋奶)的做法 步骤2
  3. 盖上湿毛巾放温暖处发酵。我又加了一个盖子,保湿效果更好,防止表面风干,只用盖子也可以。

    自制汉堡坯(无蛋奶)的做法 步骤3
  4. 看天气温度,夏天大概一个小时左右就好了,冬天慢点,有地热的话放地上很快。像这样发酵到2-2.5倍大即可。

    自制汉堡坯(无蛋奶)的做法 步骤4
  5. 加入主面团里面所有的用料,继续用厨师机搅拌,然后继续二次发酵到2-2.5倍大。

    自制汉堡坯(无蛋奶)的做法 步骤5
  6. 案板上撒面,拿出发酵好的面团,手工揉面排气。

    自制汉堡坯(无蛋奶)的做法 步骤6
  7. 从四面往中间揉面。自己录的不稳当。

    自制汉堡坯(无蛋奶)的做法 步骤7
  8. 把面团分成均匀的六份。再用刚才的方法揉面,揉成光滑的小面团,底部的面往一块捏,封口,整整型。放在烤盘上。烤盘上要铺上铝箔纸防粘。

    自制汉堡坯(无蛋奶)的做法 步骤8
  9. 烤箱里,不开加热,再发酵1.5倍大,半个小时到一个小时,具体看温度。着急的话把烤箱调到30度,也行,发酵更快。

    自制汉堡坯(无蛋奶)的做法 步骤9
  10. 差不多够大了,取出烤盘,150度,25分钟,预热烤箱。这个温度问题各家烤箱不一样,得需要慢慢总结经验。

    自制汉堡坯(无蛋奶)的做法 步骤10
  11. 因为外面的面包表面刷的都是鸡蛋液,为了上色好看,一会撒芝麻的时候可以有粘合作用。我们就刷一层水就行了。不刷芝麻不好粘上。

    自制汉堡坯(无蛋奶)的做法 步骤11
  12. 表面撒一些白芝麻。这时烤箱也预热好了,把面包放进去,找个闹钟定时十分钟。再准备一张铝箔纸。

    自制汉堡坯(无蛋奶)的做法 步骤12
  13. 十分钟后,面包上色差不多了,盖上铝箔纸,一定盖上铝箔纸,否则烤成小黑馒头别赖我。这时差不多还剩十分钟,也就是前后共烤了二十分钟左右,就可以出炉了。

    自制汉堡坯(无蛋奶)的做法 步骤13
  14. 刚做面包不熟悉的话最好不要离开烤箱太久,勤查看状态,因为烤箱脾气不一样,时间啊,温度啊不能太精确,要摸索磨合一段时间。这次感觉火大了,下次温度调低点,或者时间短一点。就是不要着急。基本上烤箱飘出很香的面包味时就差不多好了。

    自制汉堡坯(无蛋奶)的做法 步骤14
  15. 横着切开,看看组织,非常细腻松软。加上生菜,西红柿,黄瓜,番茄酱啥的,还可以做个豆沙饼或者香菇饼加里,以后做。吃不完的放入冰箱冷冻,能放很久。不是冷藏,冷藏加快淀粉老化口感不好。吃的时候提前拿出来,室温解冻一会,然后烤箱预热好了重烤一分钟就行。或者微波炉中高火四十秒左右就行,慢慢来,不行再补,别一次性加热太长时间,糊了就后悔了!

    自制汉堡坯(无蛋奶)的做法 步骤15

小贴士

中种其实和中式馒头时的老面很像。先发酵一部分面团,然后再利用这个有发酵能力的面团去发酵另一部分面,这样可以让馒头或者面包发酵后切面细腻,而不是像海绵那样都是孔。只不过需要多发酵一遍,费劲一点。对口感要求不高的可以省去中种的方法,直接把所有面放一起一次发酵。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

自制汉堡坯(无蛋奶)相关分类

该菜谱发布于 2019-11-13 14:15:53
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