中种: | |
普通面粉(高筋面粉,饺子粉啥的都行) | 180克 |
温水 | 100克 |
酵母 | 3克 |
主面团: | |
普通面粉 | 100克 |
盐 | 2克 |
水 | 20克 |
白砂糖 | 25克 |
植物油(无味,比如色拉油) | 20克 |
可以做六个小面包坯 |
3克酵母用温水先化开,用筷子搅拌一下。一定温水,太烫酵母被烫死了,太冷酵母活性不强。酵母水倒入180克面粉中。
揉面,我是用厨师机揉的,对于一个常做面食的人来说厨师机是个好帮手,要不总和面手太累。对于网上说的要揉出手套膜什么的,我都没弄,揉差不多十分钟就好了。
盖上湿毛巾放温暖处发酵。我又加了一个盖子,保湿效果更好,防止表面风干,只用盖子也可以。
看天气温度,夏天大概一个小时左右就好了,冬天慢点,有地热的话放地上很快。像这样发酵到2-2.5倍大即可。
加入主面团里面所有的用料,继续用厨师机搅拌,然后继续二次发酵到2-2.5倍大。
案板上撒面,拿出发酵好的面团,手工揉面排气。
从四面往中间揉面。自己录的不稳当。
把面团分成均匀的六份。再用刚才的方法揉面,揉成光滑的小面团,底部的面往一块捏,封口,整整型。放在烤盘上。烤盘上要铺上铝箔纸防粘。
放烤箱里,不开加热,再发酵1.5倍大,半个小时到一个小时,具体看温度。着急的话把烤箱调到30度,也行,发酵更快。
差不多够大了,取出烤盘,150度,25分钟,预热烤箱。这个温度问题各家烤箱不一样,得需要慢慢总结经验。
因为外面的面包表面刷的都是鸡蛋液,为了上色好看,一会撒芝麻的时候可以有粘合作用。我们就刷一层水就行了。不刷芝麻不好粘上。
表面撒一些白芝麻。这时烤箱也预热好了,把面包放进去,找个闹钟定时十分钟。再准备一张铝箔纸。
十分钟后,面包上色差不多了,盖上铝箔纸,一定盖上铝箔纸,否则烤成小黑馒头别赖我。这时差不多还剩十分钟,也就是前后共烤了二十分钟左右,就可以出炉了。
刚做面包不熟悉的话最好不要离开烤箱太久,勤查看状态,因为烤箱脾气不一样,时间啊,温度啊不能太精确,要摸索磨合一段时间。这次感觉火大了,下次温度调低点,或者时间短一点。就是不要着急。基本上烤箱飘出很香的面包味时就差不多好了。
横着切开,看看组织,非常细腻松软。加上生菜,西红柿,黄瓜,番茄酱啥的,还可以做个豆沙饼或者香菇饼加里,以后做。吃不完的放入冰箱冷冻,能放很久。不是冷藏,冷藏加快淀粉老化口感不好。吃的时候提前拿出来,室温解冻一会,然后烤箱预热好了重烤一分钟就行。或者微波炉中高火四十秒左右就行,慢慢来,不行再补,别一次性加热太长时间,糊了就后悔了!