10L小烤箱8寸戚风蛋糕
8.5
综合评分
21
人做过这道菜
L陌絮
用料
10L小烤箱8寸戚风蛋糕的做法
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准备材料
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蛋清蛋黄分离，把暂时用不到的蛋清放冷藏。
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蛋黄用蛋抽打散，加入色拉油充分搅拌混合
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再加入牛奶一起搅拌均匀
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筛入面粉，搅拌均匀，过筛一遍
因为我用的是自制低粉可以随意搅拌不会起筋，如果是外面买的低粉就用Z型手法搅拌，不要过度搅拌，会起筋
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这时候烤箱150度预热五分钟
蛋清滴入几滴柠檬汁，放入白糖高速打发；打发至蛋白不流动的时候加入玉米淀粉低速再转几秒，打发均匀
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倒扣不掉，这步谨慎操作
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取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中，大致搅拌
然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里用Z型手法或者翻拌手法搅拌均匀，一定不能画圈，会消泡
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倒入模具，距离台面十厘米处轻摔两下，震出气泡
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烤架放到最下面，贴着导热管，然后铺一层锡纸
放入蛋糕糊，110度烤60-70分钟
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最后几分钟可以调到130度，让表面上色更好看
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烤好后戴上防烫手套立马取出，在台面上轻摔两下震出热气，倒扣在架子上
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放凉脱模
小贴士
1.我做这个方子是很成功的，如有失败的请找自身原因，戚风蛋糕失败的原因有很多。动手之前请好好看完，我这个方子是适合10L小烤箱的，比正常方子少放一个蛋，不要用了别人的方子来这里说我的方子不行
2.戚风失败的原因，可能是水分太多、温度太高或太低、烤箱门不紧、搅拌手法不对等；戚风蛋糕不能用不沾模具，会爬不起来
2.所有工具必须无水无油，蛋清里也不能有任何杂质，否则会打发不起来
3.如果没有柠檬汁也可以用白醋，几滴就好，太多会酸
4. 每个烤箱是不一样的，我只是给出参考时间，温度可以根据自己烤箱脾气调整
2.戚风失败的原因，可能是水分太多、温度太高或太低、烤箱门不紧、搅拌手法不对等；戚风蛋糕不能用不沾模具，会爬不起来
2.所有工具必须无水无油，蛋清里也不能有任何杂质，否则会打发不起来
3.如果没有柠檬汁也可以用白醋，几滴就好，太多会酸
4. 每个烤箱是不一样的，我只是给出参考时间，温度可以根据自己烤箱脾气调整
