桃花酥🌸

1.制作酥皮
称取（高粉40g、低粉40g、白砂糖12g、猪油24g）
混合固体材料，拌匀

称取水37g（水不能一次性加入）                                           分次加入水，混合均匀

揉成面团至7成筋度

起面松弛40min（包保鲜膜/不锈钢盆倒扣）

2.制作油心                                                                      称取（低筋面粉52g，猪油26g）初步混合后，

初步混匀后加入红色色素3-4滴左右

用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可，不要起筋

将油心分为8g一个，9个油心搓圆，倒扣于不锈钢盆中备用

（称红豆馅135g）                                                          将馅料分为15g一个，9个馅料搓圆，倒扣不锈钢盆中备用

3.包油心                                                                      将松弛好的酥皮分割为16个

酥皮轻轻按扁，包油心，收口

包好油心记得盖好盖子

收口向下，擀面杖擀至10cm左右长                             翻面，卷起。

静至2min（不锈钢盆倒扣）

再次将面团擀至10cm                                                 翻面，卷起。

静至2min（不锈钢盆倒扣）

4.包馅                                                                          面团擀圆

包馅，收口向下（一定要收紧）

5.造型                                                                          在桌子上轻轻按扁（直径6-7cm）                               定圆心，用小刀均分5/6份，轻轻的按压出位置。

再用小刀切出5/6花瓣，注意中间部分的花蕊不要切断（在桌面切）

入烤盘，五瓣花和六瓣花用拇指和食指捏出花瓣。再用小刀在花瓣上轻轻划两刀划痕。

在花蕊处点上少量的蛋黄液。                                      花蕊撒上黑芝麻

上火190度、下火160度，20+5min

冷却可变酥脆，摆盘

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